Переработка и хранение дикорастущих растений

Соление щавеля

Листья дикого щавеля собирают до образования цветоносов. Листья перебирают, удаляют поврежденные насекомыми, завядшие и сухие.

Промывают зелень в холодной воде, нарезают ножом из нержавеющей стали и смешивают с мелкой сухой солью (на 1 кг зелени – 100 г соли). Затем, раскладывают щавель по стеклянным банкам, закрывают крышками. Так же можно уложить щавель в бочонок, накрыть деревянным кружком и положить сверху гнет.

Пюре из щавеля

Свежесобранные листья щавеля сортируют, чтобы среди них не оставалось других растений, и тщательно промывают в нескольких водах. Затем, в течение 3-5 минут варят и, слив воду, в горячем виде протирают через сито (волосяное или из нержавеющей проволоки).

Получившуюся массу снова кладут в кастрюлю, доводят до кипения и, непрерывно помешивая, варят в течение 5-10 минут. Пюре остужают, раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильной камере холодильника.

Используют пюре из щавеля для приготовления зеленых супов, щей и т. п.

Соление перемолотого щавеля (первый способ). Подготовленные молодые побеги щавеля промыть и дать воде стечь, откинув на решето.

Затем, зелень пропустить через овощерубку, посолить (на 1 кг щавеля – 30 г соли), хорошо перемешать. Щавелевую массу хорошо перемешать и разложить в промытые и ошпаренные кипятком бутылки.

При набивке, их необходимо встряхивать, чтобы масса укладывалась плотнее, закрыть пробками, прокипяченными в воде и пастеризовать при температуре 90 °C.

После пастеризации, пробки плотно закрыть, крепко обвязать шпагатом и залить парафином или воском.

Соление перемолотого щавеля (второй способ). Пропущенный через овощерубку щавель посолить по вкусу, прокипятить, разложить в бутылки на 3 см ниже горлышка, неплотно закрыть пробками, поставить в посуду с горячей водой (вода должна покрыть 3/4 бутылки), накрыть посуду крышкой и кипятить 20-30 минут.

После этого, бутылки вынуть из кастрюли, пробки плотно вдавить в горлышки бутылок, обвязать шпагатом и залить парафином или воском.

Щавель консервированный

Свежие листья щавеля тщательно моют, бланшируют 1-2 минуты, плотно укладывают в стерильные банки (0.5 л.) и заливают горячей водой, в которой бланшировали щавель.

Наполненные банки накрывают крышками, стерилизуют 1 ч., герметически укупоривают и охлаждают.

Соление цветочных бутонов

Цветочные бутоны (калужницы, чистяка весеннего, одуванчика и др.) сразу после сбора промыть в холодной воде, уложить в широкогорлую стеклянную банку слоями толщиной 5-10 см.

Каждый слой пересыпать солью из расчета 125 г на 1 кг бутонов. Заполненную банку залить водой. Сверху положить деревянный кружочек с легким грузом. Чтобы в банку не попадала пыль, ее нужно накрыть тканью и завязать.

Соление стеблей сныти

Молодые стебли сныти без листьев нарезать кусочками, опустить в 3% уксус, положить соль, перец, прокипятить и дать остыть.

Затем, стебли переложить в банку или кадочку и залить рассолом, в котором они варились. Сверху положить кружок, а на него груз, чтобы рассол был выше уровня кружка.

На 1 кг стеблей – 500 г уксуса, 40 г соли, специи по вкусу.

Соление корней бедренца-камнеломки. Корни хорошо промыть, добавить к ним свежие листья этого растения, все пропустить через овощерубку и сложить в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью из расчета 60 г. соли на 1 кг смеси. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Соленые корни бедренца используют, как приправу к овощным блюдам.

Засолка клубеньков чистеца болотного. Приготовить рассол (на 1 л воды – 70 г соли), вскипятить его и процедить через 2-4 слоя марли.

В чистые, стерилизованные стеклянные банки положить слой специй (укроп, сельдерей, петрушку, листья и корни хрена, немного горького красного перца, лавровый лист).

На специи уложить клубни чистеца, а сверху снова слой специй. Заполненные банки залить рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте или в холодильнике.

Квашение зелени

Молодую зелень сныти, крапивы, лебеды, мари и других салатных растений промыть, нарезать кусочками, ошпарить подсоленным кипятком (5 г соли на 1 л воды), дать воде стечь.

Ошпаренную зелень плотно уложить в посуду (бочку, кадку, кастрюлю и т. п.), пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг зелени. Сверху накрыть деревянным кружком, на который положить гнет.

Посуду с зеленью на 7-8 дней оставить в комнате при температуре 18-20 °C для брожения. Затем, хранить в погребе или подвале.