![[vedastore.net]](http://pix.vedastore.net/img/logo.gif){kind=logo}
Время приготовления – 11-12 минут, при мощности 100%. 500 г ягодной смеси (например, малина, клубника, черная смородина, черника), замороженную или свежую; 500 г желатина с сахаром; сок 1/2 лимона.
Свежие ягоды помыть и очистить от корешков. Замороженные ягоды положить в плоскую форму, накрыть, разморозить и нагревать 4-5 минут при 100 °C.
Растереть ягоды до получения ягодного пюре, и положить его в форму. Перемешать ягодное пюре с желатином и сахаром, и лимонным соком.
Прокипятить, не накрывая, 6-7 минут при 100 °C. Разлить горячее варенье по банкам, и закрыть банки, пока варенье еще горячее.
Плоды калины промыть, обсушить, сложить в стеклянные банки, залить теплым 15% сахарным сиропом, дать банкам прогреться.
Потом сироп слить, довести до кипения и сразу же снова залить калину. Банки с калиной пастеризовать в кипящей воде. Крышки закатать.
Промытые в свежей холодной воде ягоды костяники протереть через сито. Полученную массу отжать под прессом.
Выжимки залить горячей водой, прокипятить и процедить. В отвар добавить сахар, нагреть до кипения, ввести приготовленный желатин и, помешивая, довести его до полного растворения.
Затем, в смесь влить сырой ягодный сок, перемешать и разлить в формочки для охлаждения.
Абрикосы хорошо промывают, удаляют кожуру, косточки и порциями, не более 1.5 кг, помещают в широкую кастрюлю.
Подливают несколько ложек воды и, при постоянном помешивании, варят до размягчения. Затем, добавляют по частям сахар и, после последней порции, варят еще около 10 минут.
Кипящим вареньем заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
На 1 кг очищенных абрикосов – 200-300 г сахара.
Промытые абрикосы нарезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, и укладывают в стеклянные банки разрезом вниз и слегка посыпают сахаром.
В каждую банку наливают ложку воды, банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Абрикосы используют для приготовления пирогов и дрожжевых кнедликов. На литровую банку свежих абрикосов с плотной мякотью – 1 ложка сахара и 1 ложка воды.
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, накрыть и довести до кипения на умеренном огне. Снизить огонь и варить, примерно, 10 мин, чтобы абрикосы стали мягкими, но, все еще, держали форму.
На 500 гр. абрикосов – 2 ст. ложки жидкого меда, 2 апельсина, цедра и сок, 1 палочка корицы.
Чтобы получить хороший абрикосовый компот, используют только спелые, красиво окрашенные абрикосы.
Из перезрелых мягких абрикосов компот получается слишком мягким, а заливка слишком мутной, и, наоборот, из незрелых абрикосов компот получается горьковатым.
Промытые абрикосы разрезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, раскладывают разрезанной стороной вниз по стеклянным банкам, быстро заливают горячей заливкой (иначе, абрикосы потемнеют) и закрывают банки.
Устанавливают их в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Заливка: на 1 л воды – 550-600 г сахара.
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности. На 1 кг вишни – 1.5 кг сахара и 3/4 стакана воды.
Очень зрелую или перезрелую вишню перебирают и моют. Затем, удаляют косточки, заливают малым количеством воды и, при постоянном помешивании, варят в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился, примерно, на четверть.
К концу варки повидло подслащивают. Варку заканчивают, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разливают по нагретым стерилизованным банкам и закатывают крышки.
На 1 кг вишни без косточек – 70-100 г сахара.
Вишню перебирают, моют, удаляют плодоножки. Укладывают в стеклянные банки, хорошо утрясают и заливают горячей заливкой. Из вишни также можно удалить косточки (ручным приспособлением), при этом, сок собирают и добавляют в заливку.
Банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках – разогрев до 85 °C – 20 минут, стерилизация при 85 °C: банки объемом 3 л – 35 минут, банки объемом 0.5 л – 20 минут.
По окончании стерилизации, банки переворачивают, ставят на деревянную подставку и укрывают одеялом. На 1 л. воды – 600 г сахара
