![[vedastore.net]](http://pix.vedastore.net/img/logo.gif){kind=logo}
Для варенья пригодны только очень спелые ягоды. Ягоды промыть, удалить плодоножки, всыпать в горячий 70% сироп и варить на слабом огне 20 минут.
На 1 кг ягод – 1-1.2 кг сахара. Готовое варенье рекомендуется пастеризовать.
Подготовленные ягоды залить кипящим 65% сахарным сиропом и выдержать 3-4 часа. Затем, варить до готовности.
На 1 кг ягод малины – 150 г. голубики. На 1 кг смеси – 1.2 кг сахара.
Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком из расчета 1.5 кг на 1 кг ягод и оставить на 10-12 часов. Варить варенье можно в 1 или 2 приема, снимая с огня на 5-6 часов после десятиминутного кипения.
Спелые ягоды ежевики протереть через сито. В протертую массу добавить сахар и варить 15 минут, при непрерывном помешивании. Повидло разложить в банки и закрыть крышками
На 1 кг ежевики – 800 г сахара.
Повидло из малины. Спелые ягоды малины протереть через сито. В протертую массу добавить сахар и варить 15 минут, при непрерывном помешивании. Повидло разложить в банки и закрыть крышками.
На 1 кг малины – 750 г сахара.
Подготовленные ягоды смочить водой, пересыпать половиной порции сахарного песка и поставить на несколько часов в холодное место.
Затем, сок малины слить в кастрюлю, добавить вторую половину сахара и сварить сироп. Осторожно опустить в него подготовленные ягоды. Довести до кипения и варить 30 минут.
На 1 кг малины – 1 кг сахара, 1/4 стакана воды.
Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком, из расчета 1.5 кг на 1 кг ягод и оставить на 10-12 часов. Варить варенье можно в 1 или 2 приема, снимая с огня на 5-6 часов после десятиминутного кипения.
Повидло из морошки. Спелые ягоды морошки протереть через сито. В протертую массу добавить сахар и варить 15 минут, при непрерывном помешивании. Повидло разложить в банки и закрыть крышками.
На 1 кг морошки – 800 г сахара.
Промороженные, перебранные и вымытые плоды рябины, для снижения горечи, опустить на 2-3 минуты в раствор поваренной соли (20-30 г соли на 1 л воды), затем, сразу промыть в холодной проточной воде.
Антоновку очистить и нарезать кусочками. Ягоды рябины и яблоки залить яблочным соком и варить на слабом огне до размягчения. Массу протереть через частое сито или пропустить через шнековую соковыжималку.
Добавить сахар (3/4 стакана на 1 стакан массы) и продолжать варить на слабом огне. Перед окончанием варки добавить оставшийся сахар.
Горячий мармелад разлить в формы, тарелки, на пергаментную бумагу, подсушить, разрезать на фигурные кусочки и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытых коробках или банках в прохладном месте.
На 500 г рябины – 500 г антоновки, 800 г сахара, 1.5 стакана яблочного сока.
Рябину промывают, обрывают от кистей и плодоножек, подливают несколько ложек воды и под крышкой кратко отваривают.
Когда рябина размягчится, ее варят дальше, при постоянном помешивании, и по частям добавляют сахар.
Как только рябина немного разварится, а вода испарится, кипящее варенье разливают по банкам, обернутым влажной тканью, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Перед складированием, банки протирают влажной тканью. На 1 кг очищенной рябины – 500 г сахара.
У яблок удаляют чашелистики, плодоножки, червивые и поврежденные места, их хорошо промывают, разрезают с кожурой и сердцевиной на мелкие куски.
Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают и, после обсыхания, заливают водой вместе с приготовленными яблоками так, чтобы все фрукты были затоплены.
Фрукты отваривают под крышкой до размягчения, затем, переливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях, и оставляют свободно протекать или выливают в верхнее из двух, подвешенных одно над другим полотен, закрепленных на ножках перевернутого табурета.
Очищенный сок отпаривают малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы испарилась около трети объема сока.
По частям добавляют соответствующую порцию сахара и варят, при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.
Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Перед складированием, банки протирают влажной тканью. Фрукты можно еще раз залить водой, отварить, профильтровать, а из сока приготовить новое желе.
Приблизительно равные доли хорошо вызревшей рябины и менее зрелых яблок. На 1 л сока – 700 г сахарного песка.
