Йогурт – напиток для лета

Благодаря своей охлаждающей природе, большому содержанию витаминов группы Б и общим тонизирующим свойствам, йогурт непременно должен занять одно из главных мест в вашем летнем меню. Йогурт, приготовленный в домашних условиях из свежего молока обеспечит вас большинством необходимых питательных веществ. Йогурт хорош как сам по себе, так и в качестве основы фруктовых салатов. Из этого продукта можно приготовить несколько вкуснейших напитков. Предпочтительнее всего йогурт, сделанный в домашних условиях, поскольку тот, что продается в магазинах зачастую старый и приготовлен из снятого молока или порошковых полуфабрикатов. Для того, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, просто вскипятите 10 чашек цельного молока и снимите кастрюлю с огня. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю в холодную воду). Идеальная температура молока должна быть – 43-45 С. Затем отлейте немного молока в чашку и размешайте его с 1/2 чашки купленного в магазине йогурта. Вылейте эту смесь в кастрюлю, размешайте и поставьте в теплое (но не жаркое) место. Температуру молока нужно поддерживать постоянной. Можно поставить кастрюлю под стоваттную лампочку или "укутать" ее теплой тканью. Йогурт будет готов через 8 часов. Для приготовления йогурта лучше всего использовать стеклянную посуду или посуду из нержавеющей стали. Ни в коем случае нельзя готовить йогурт в алюминиевой посуде, поскольку содержащиеся в йогурте кислотные вещества, соприкасаясь с алюминием, будут расщеплять его на потенциально ядовитые частицы. Поэтому, как правило, все кисломолочные и другие кислые продукты не готовят и не хранят в алюминиевой посуде. Когда йогурт готов, поставьте его в холодильник, по меньшей мере, на 1 день. Это делается для того, чтобы прекратить процесс брожения молока. Перед употреблением йогурт всегда следует остужать по крайней мере в течении одного дня, чтобы он приобрел хорошую консистенцию и вкус.

Одним из лучших летних напитков является "ласси" из йогурта. Чтобы приготовить ласси, хорошенько взбейте веничком свежий, охлажденный йогурт. При взбивании, на его поверхности образуется пена с частицами масла. Но нужно сбивать до тех пор, пока пена не станет густой и без масляных частиц. Теперь добавьте столько воды, чтобы йогурт приобрел консистенцию свежего молока, добавьте по вкусу розовую воду, сахар или мед. Этот освежающий прохладительный напиток насыщает организм витамином В-12 и другими витаминами, образующимися в процессе брожения молока. Если нет йогурта или, просто для разнообразия, ласси можно также приготовить из сырого молока, добавив в него сахар, воду и розовую воду.