![[vedastore.net]](http://pix.vedastore.net/img/logo.gif){kind=logo}
Зачастую люди, которые хотели бы научиться вегетарианской кулинарии, говорят себе: "Это требует слишком много времени, слишком дорого и много трудной работы". Или они думают: "Я не повар. Это не мое. У меня нет способностей к этому". Но я могу сказать в ответ, что, как и с другими умениями, практика и опыт – это средства на пути к совершенству. Я гарантирую, что любому человеку, который воспользуется рецептами из этой книги, понравится быть вегетарианцем. Поначалу, кулинария может показаться чем-то механическим и даже непреодолимо трудным, но со временем понимаешь, что все время повторяются одни и те же немногочисленные основные приемы. И однажды вы поймете, что кухня это настоящая лаборатория, где можно создавать тысячи восхитительных блюд. Многие из рецептов покажутся вам настолько обычными, что можно удивиться, зачем я затруднялась их печатать.
Я упростила рецепты настолько, чтобы понадобился минимум оборудования. Все, что вам нужно, это минимум двухкомфорная плита, плюс эти простые предметы: большая кастрюля или казан (5 литров). четыре кастрюли (казанка), каждый на литр меньше другого деревянная ложка с отверстиями нож лопатка доска для резки сковорода скалка терка сито щипцы ткань х/б.
Этого достаточно для всех операций, кроме выпечки. Для этого вам потребуется духовка, плюс несколько противней и форм для хлеба и пирогов.
Качество. Все вышеупомянутые предметы можно приобрести по невысокой цене. Они прослужат годы и сами себя окупят в течение нескольких недель. Предпочтительнее предметы из нержавеющей стали. Более дешевая, например алюминиевая посуда не слишком полезна для здоровья. А в более дорогой посуде нет реальной необходимости.
Я не использую никакого специального мерного оборудования т. к. в большинстве азиатских и европейских кухнях (особенно у начинающих) нет подобных предметов. Ингредиенты в моих рецептах отмеряются следующим образом: 1 чашка (500 мл, 1/2 кг) = пол-литровая банка 1 столовая ложка = одна обычная суповая ложка 1 чайная ложка = обычна чайная ложка.
В этой книге нет слишком деликатных рецептов, которые бы не получились из-за того, что вы ошибетесь граммов на 30. Кулинария это и наука и искусство, и в основном сознание повара, а не рецепт определяет конечный результат.
Как я упоминала, некоторых ингредиентов вы не найдете на обычном рынке. Если вы живете в таком месте, где их не легко достать, можно упростить рецепты до тех пор пока вы не сориентируетесь где раздобыть все необходимое. Обычно в каждом крупном городе мира есть хотя бы один магазин, торгующий азиатскими продуктами или магазин системы "Здоровая пища", которые можно легко разыскать при помощи телефонного справочника. Специи, мука и сухие бобы хорошо хранятся в сухих плотно закупоренных емкостях, их можно хранить многие месяцы, если этот срок вам необходим для того чтобы приобрести новую партию. Сверхпростые подсластители. В своих рецептах я использую сахар. Конечно, всем нам известно, какой вред нашему здоровью наносят рафинированные сахара. Рафинированный белый сахар нарушает пищеварение, обкрадывает организм в плане микроэлементов, повышает нагрузку на поджелудочную железу и другие органы. Поэтому в большинстве рецептов могут быть использованы неочищенные сахара, такие как гур, тростниковый сахар, мед или шуканат. Если вы используете мед, то не варите его. Добавьте мед в конце, когда блюдо уже остыло до комнатной температуры. Если блюдо необходимо подавать очень горячим, тогда мед лучше не использовать.
В Бхагавад-Гите упоминается, что натуральные сахара – это пища в модусе благости. Те же, кто по состоянию здоровья привыкли обходиться без сахара, могут просто исключить его из рецептов. Однако есть множество блюд в таких разделах как "Сладости" и "Выпечка", которые просто невозможно приготовить без того или иного вида сахара. Итак "Чаще всего мы едим ради здоровья, "сказал Шрила Прабхупада, – "а иногда просто ради удовольствия. "Сверхпростые пряности. Во всех соленых блюдах, требующих добавления различных специй, полностью достаточно, без ущерба для вкуса просто использовать соль, черный перец и куркуму, если ничего другого нельзя достать. Специя "хинг" также известна под названием "асафетида". Помните об этом, когда будете искать ее в магазинах. Помимо любви и заботы я считаю важнейшим компонентом кулинарии, это особенно относится к овощным блюдам, то, что не следует подвергать их чрезмерной термообработке, и следует подавать на стол, как только блюдо готово. Сочетания овощей бесчисленны и в соответствии с местностью, временем года и собственным вкусом, те, кто читают эти рецепты, должны экспериментировать со своими собственными местными ингредиентами, используя приправы и кулинарные приемы, приведенные в этой книге.
Гхи – очищенное сливочное масло, это 80% молочных жиров, 18 процентов воды и 2 процентов твердых белков. Если кипятить его на малом огне и достаточно долго, то вода испарится, а белки выпадут в осадок, и получится золотистое масло, превосходное для жарки во фритюре, его можно применять везде, где только требуется сливочное или растительное масло. Гхи не портится, его можно хранить без холодильника. (Более того старое гхи продляет жизнь.) Гхи можно купить в большинстве индийских и ближневосточных магазинов, но все же дешевле готовить его самому. Хотя готовить на гхи лучше всего, но если его нет, тогда лучший вариант подсолнечное масло. Это легкое и нежное масло, содержащее очень небольшой процент насыщенных жирных кислот и подходящее так же и для заправки салатов. Оливковое масло, хотя и является маслом №1 для салатов, но оно несравненно дороже.
