Рецепты индийской вегетарианской кухни

  • 8 средних помидор | 4 ст. л. топленого масла | 1 ч. л. семян тмина | 1 стр. зеленого острого перца | 1/2 ч. л. асафетиды 1/2 кг нарезанных баклажанов | 1 ч. л. соли | 1 ч. л. сахара | 1/2 ч. л. куркумы | Томаты варите до готовности. | Растопите топленое масло.
  • 3 ст. л. гхи (топленое масло) | 1 ст. л. имбиря молотого | 1 ч. л. асафетиды | 1 ч. л. семян тмина | 1 стр. зеленого перца, мелко нарубленного | 1 ч. л.
  • 6 средних картофелин | 3 ст. л. сливочного масла | 1 чашка (500 мл) молока | 1 и 1/2 ст. л. соли | 1/2 ч. л. молотого кориандра | 1/2 ч. л. черного перца | 1/2 ч. л. асафетиды | 1 чашка (1/2 кг, пол-литровая банка) отваренного шпината, свежего или мороженого | Варите картофель до готовности, осушите.
  • Маха означает "великий", а бринджал – "баклажан", самый популярный овощ в Индии. Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус. Маха-бринджал хорошо сочетается с легким рисом.
  • 350 г басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами | 1 и 1/2 ч. л. соли | 825 мл воды | 250 г свежего шпината | 1 ст. л. топленого масла | 1 ч. л.
  • 2 чашки (350 г) риса хорошего качества с длинными зернами | 4 чашки (950 мл) воды | 3 ч. л. соли | 1/4 ч. л. молотого шафрана | 3 ст. л. топленого или растительного масла | 2 ч. л. молотого кориандра | 1 ч. л.
  • Время сбора и приготовления: около 45 минут | Количество порций: 6 | 7-8 среднего размера с розовой кожурой вареных картофелин (около 1 кг) | 60 мл гхи или молока из земляного ореха | 30 г мунг дал бадисов (разбитых на кусочки, размером с горошину) или кусочками | 45 мл свежего кориандра и петрушки (по
  • 5 картофелин среднего резмера, очищенных и нарезанных кубиками | 1 большой баклажан, нарезанный кубиками | 350 г тыквы, нарезанной кубиками | 450 г зеленого горошка или стручковой фасоли | 3 ст. л. топленого или растительного масла | 1 1/2 ч. л.
  • 6 помидоров среднего или большого размера | или 6 баклажанов среднего или маленького размера | или 6 зеленых болгарских перцев среднего или маленького размера | Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку. Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито.
  • Метод приготовления овощей, описанный в этом рецепте, применим к любым другим овощам. Иногда овощи, приготовленные таким способом, называют "овощным карри". | 1 кочан цветной капусты среднего размера | 5 ст. л. топленого гхи или растительного масла | 2 ч. л.
  • Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта. Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и рыхлые не подходят для этого блюда. | По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины.