Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари)

• 5 картофелин среднего резмера, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 большой баклажан, нарезанный кубиками
• 350 г тыквы, нарезанной кубиками
• 450 г зеленого горошка или стручковой фасоли
• 3 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 1/2 ч. л. семян горчицы
• 2 стручка сушеного острого перца
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. семян шамбалы
• 1 ч. л. семян аниса
• 1 ч. л. молотого кумина
• 2 1/2 чашки (600 мл) воды
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 2 лимона, нарезанных на четвертинки
• 6 веточек петрушки

1. Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут пры_875? ать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.
2. Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус – густым.
3. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.

Время приготовления – 30-40 мин