Пример приготовления по второму методу

Обжаренный картофель, тушенный в овощном отваре

  1. Нарежьте картофель кубиками (2.5 см). Разогрейте 2.5 ст. ложки топленого масла (или другого из предложенных вариантов) в большой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, опустите в горячее масло зеленый или красный острый стручковый перец, немолотые специи (семена тмина и, возможно, черной горчицы) и свежий имбирь. Жарьте, пока семена тмина не потемнеют на несколько тонов или пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Всыпьте асафетиду, несколько секунд спустя положите картофель и перемешайте. Оставьте на огне, пока кубики картофеля не станут слегка коричневыми.
  2. Всыпьте молотые специи (куркуму и кориандр, если Вы их используете) и вслед за ними половину свежей зелени. Налейте 1 и 1/3 стакана (310 мл) воды или овощного отвара. Прикройте крышкой, отрегулируйте огонь до слабого и тушите, пока картофельные кубики не станут чуть мягкими, а жидкость не выкипит. Чтобы это произошло одновременно, Вы можете регулировать огонь. Когда картофель будет почти сухим, откройте, добавьте оставшиеся ст. ложки топленого или растительного масла и увеличьте пламя. Встряхните кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание картофеля ко дну, и жарьте, пока не образуется легкая корочка.
  3. Завершите приготовление блюда, добавив соль, оставшуюся зелень и гарам-масалу, если Вы их используете.