Простой томатный соус (таматар чатни)

Впервые я попробовала знаменитое томатное чатни Шрилы Прабхупады еще в 1966 году, и с тех пор оно остается одним из моих самых любимых блюд. Когда я только начинала учиться готовить, практически ни один воскресный пир или праздник не обходился без какой-то разновидности этого чатни, и, кроме того, его постоянно брали с собой в дорогу. В этом рецепте я позволила себе привести лишь приблизительные соотношения – ведь Шрила Прабхупада всегда измерял количество продуктов на глаз. Подавайте это чатни к любым блюдам из риса, дала или овощей, которые сочетаются с помидорами.

Время приготовления: около 25 мин

Выход: около 1 стакана (250 мл)

• 2 ст. ложки топленого масла
• 1 стручок сушеного острого красного перца
• 1 ч. ложка индийского тмина (джира)
• 1 палочка корицы длиной 2.5 см
• 1 и 2/3 стакана (около 570 г) крупно нарезанных спелых помидоров
• 3 ст. ложки фруктового сахара (или обычного)
• 0.5 ч. ложки соли

1. Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не испарится влага.
2. Подавайте томатное чатни горячим, комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней.

Примечание: Если Вы готовите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока.