Предлагаемые для пакор овощи

  • недозрелый банан, нарезанный кружочками толщ. 1 см
  • розетки цветной капусты, сваренные до полуготовности
  • баклажан, нарезанный кружочками толщ. 3 мм
  • картофель, очищенный и нарезанный кружочками толщ. 3 мм
  • тыква, нарезанная квадратиками 5 x 5 см толщ. 6 мм
  • листья шпината средней величины, с удаленными стеблями, промытые и осушенные
  • сладкий стручковый перец (красный, желтый или зеленый), очищенный от семян и перегородок и нарезанный кружочками толщ. 6 мм
  • зеленые помидоры, нарезанные кружочками толщ. 1 см (встряхиванием удалите жидкость)
  • цукини или обычный молодой кабачок (размером со средний огурец), разрезанный по диагонали на кусочки толщ. 6 мм
  • спаржа, бланшированная и осушенная
  1. Смешайте в миске гороховую муку, распущенное топленое или растительное масло, лимонный сок, специи и соль. Медленно влейте 5 ст. ложек воды, взбивая миксером или проволочным венчиком, пока не исчезнут комки и тесто не станет однородным. Постепенно, продолжая сбивать, добавьте еще 3 ст. ложки воды. Проверьте консистенцию теста: оно должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку – и, если необходимо, добавьте оставшуюся воду. (Тесто можно приготовить также с помощью блендера с металлической насадкой или электросмесителя, довести до однородной консистенции и переложить в миску.) Накройте и отставьте в сторону на 10-15 мин.
  2. Снова взбейте тесто миксером или проволочным венчиком, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое – влажное тесто будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое – пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Если Вы хотите получить красивую корочку, на этой стадии приготовления можно добавить пекарский порошок или соду. Разложите рядом с плитой все подготовленные для жаренья овощи. Они должны быть комнатной температуры и хорошо осушены.
  3. Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло в таком количестве, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180 °C. (Если у Вас нет термометра, Вы можете так проверить готовность масла: опущенная в него капля теста должна сразу же всплывать, шипя и пенясь. Не доводите масло до появления дыма.) Погрузите 5 или 6 кусочков овощей в тесто и затем по одному осторожно опустите их в горячее масло. Температура масла снизится с погружением в него овощей, однако ее следует поддерживать во время жарки постоянно в пределах 173-180 °C. Жарьте пакоры до золотисто-коричневого цвета, переворачивая их, чтобы подрумянивались равномерно. Для зелени достаточно 1-2 мин, чтобы поджарить одну сторону, в то время как для картофеля потребуется до 5 мин. Выньте пакоры шумовкой и осушите бумажными салфетками.
  4. Подавайте их сразу же или храните до полчаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120 °C, пока поджариваются остальные пакоры.

Примечание: Во время жаренья удобно иметь под рукой миску с водой и полотенце. После погружения кусочков овощей в тесто, а затем в масло, прежде чем продолжать обжаривание, ополосните и осушите руки.