О халаве

На Западе люди, слыша слово "халава", представляют себе восточные сладости, приготовленные из размолотых семян кунжута и из меда. Хотя предлагаемые здесь блюда носят то же название, на самом деле они представляют собой нечто совершенно иное. Индийская халава больше похожа на рассыпчатый сладкий пудинг, и готовится она из круп, овощей, фруктов, различных семян и бобовых. Самая популярная халава – это всего-навсего поджаренная манная крупа с добавлением сладкого сиропа, орехов и сухофруктов.

Овощная халава готовится из тыквы или батата очень просто: натертые овощи варятся в сливках до загустения. В Северной Индии эту густую халаву подают в качестве десерта, закуски и даже позднего завтрака. Фруктовая халава похожа скорее на сваренное фруктовое пюре, чем на пудинг, и слаще ее нет ничего на свете. Ее подают небольшими порциями к выпечным изделиям.

Данная Шрилой Прабхупадой универсальная формула "хорошая халава требует хорошего гхи" подчеркивает важность топленого масла для приготовления всех видов халавы. Опытные ведические кулинары настаивают на использовании в халаве только гхи, иногда ароматизированного гвоздикой или имбирем. Однако, как мне кажется, для приготовления халавы по нашим рецептам лучше использовать несоленое сливочное масло. Вкусовые качества халавы можно варьировать бесконечно, используя различные подсластители.