Жареные овощные шарики (алу кофта)

Алу кофта – самый популярный вид кофты. Это блюдо легко готовится, и оно может быть подано и на завтрак, и на обед, и на ужин. Подавайте кофты сразу после того, как зальете их томатным соусом, иначе они впитают слишком много жидкости и распадутся.

  • 15 средних помидоров
  • 2 ст. л. топленого или растительного масла
  • 2 ч. л. натертого свежего имбиря (за неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. л. имбирного порошка, в этом случае класть его в масло следует одновременно с другими молотыми пряностями)
  • 2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
  • 1 ч. л. молотого кумина
  • 1 и 1/2 ч. л. куркумы
  • 3 ч. л. соли
  • 5 средних картофелин
  • 1/2 кочана цветной капусты среднего размера, разделенной на соцветия
  • 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
  • 3 ст. л. нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
  • 1 ч. л. гарам-масалы
  • 1/4 ч. л. асафетиды
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца
  • топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
  • 1 чашка (250 мл) йогурта (по желанию)
  1. Вначале сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15 –20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку гхи или растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы.
  2. Поджаривайте, помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин. Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст. л. листьев кориандра и остальные пряности в миске.
  3. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера. Нагрейте гхи или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики.
  4. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин.
  5. Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

Время приготовления – 45 мин