Кулинария » Специи

Пряности

О специях

Настоящая драгоценность ведической кулинарии – это пряности, целебные микродобавки. Они придают даже самым обычным блюдам изысканный вкус и аромат и делают пищу легко усваиваемой. Применение специй сохраняет молодость, бодрость и естественную красоту, останавливает преждевременное старение.
Как готовить масалы (смеси специй)

Поджаривание пряностей в масле для того, чтобы извлечь и усилить их аромат, характерно только для индийской кухни. При изготовлении масалы пользуются либо цельными специями, либо молотыми, но чаще и теми и другими вместе.
Рецепты масалы

Существует бесконечное разнообразие вариаций гарам-масалы. Ниже приводится один рецепт панч-масалы и один – гарам-масалы: | Панч-масала | 2 ст. л. индийского тмина | 2 ст. л. семян черной горчицы | 2 ст. л. черного тмина или калинджи | 1 ст. л. семян шамбалы | 2 ст. л.
Специи

Асафетида (хинг) | Гвоздика (лаунг) | Имбирь свежий (адрак) | Кардамон (элайчи) | Кориандр, или кинза (хара дхания) | Корица (далчини) | Листья карри (кари патти) или (митха ним) | Листья мяты (пудина ки патти) | Мускатный орех (джайпхал) | Семена кориандра цельные и молотые (дхания сабут и песа) | Фенхель (сауф) | Черный перец (кали мирч) | Шамбала (метхи) | Шафран (кесар)