Кэроб – натуральный заменитель

Кэроб не содержит ни одного из перечисленных выше вредных веществ. Он слаще шоколада и не требует добавления рафинированного сахара. Кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ.

Дерево, порошок тертых плодов которого мы называем кэробом, родом из стран Средиземноморья. По всему миру оно известно как рожковое дерево. Многие верят, что пищу, которую в пустыне вкушал Иоанн Креститель, были как раз стручками рожкового дерева. Отсюда другое его название – хлеб святого Иоанна.

Рожковое дерево было завезено в Северную Америку в 1854 году и в настоящее время растет по всему континенту. Наиболее обширные плантации этого растения находятся в странах Пиренейского полуострова, где каждый год собирают до 200 тысяч тонн плодов этого дерева. Помимо Испании основными экспортерами кэроба вступают Кипр, Италия и Греция.

Рожковое дерево не страдает заболеванием древесной губки, оно не подвержено болезням, поэтому его не опрыскивают химическими удобрениями. Дерево начинает регулярно плодоносить через 15 лет.

Стручки рожкового дерева сначала напоминают широкие бобы, но, созрев, становятся цвета темного шоколада, с блестящей поверхностью. Стручки достигают 10-18 см в длину и около 3 см в ширину. В стручке 4-12 темно-коричневых бобов. Кстати, именно зрелые семена рожкового дерева в средние века были единицей измерения массы драгоценный камней и бриллиантов. Каждое зрелое семя имеет массу 200 мг. И в честь семян рожкового дерева единица измерения драгоценных камней до сих пор называется каратом (carat).

Семена отделяют от стручков и делают из них рожковую камедь – необходимый ингредиент в производстве большей части сортов мороженого. Стручки же поджаривают, смалывают и просеивают, получая порошок кэроба.

Применение кэроба в кулинарии

Порошок кэроба можно использовать вместо какао; светлые и темные плитки кэроба по весу могут заменить шоколад один к одному. Кэробовую стружку, которая также один к одному может заменить кэробовые плитки, можно найти в некоторых специализированных магазинах продуктов.

Растопить кэроб гораздо проще, чем шоколад, хотя он и не позволяет получить такую же гладкую и блестящую поверхность. Кэроб можно использовать в горячих и холодных напитках, пудингах и многих других блюдах.

Кэроб необходимо просеивать, как муку, перед использованием, чтоб устранить комочки и таким образом насытить тесто воздухом. Будьте осторожны при размалывании кэроба электромиксером. Он менее плотный, чем какао, и потому на кухне может произойти маленькая пыльная буря.