Приложение

  • Отруби | Можно использовать отруби любых зерновых. | Засахаренные и глазированные фрукты | Получаются в процессе варки в постепенно загустевающей смеси сахара и глюкозы. Когда приготовленные таким образом фрукты обмакивают в обожженный сахар, они называются глазированные.
  • Сушеные абрикосы (курага) | Основными производителями кураги являются Калифорния (США), Австралия, Южная Африка, Турция, Иран, а также южные страны. В последнее время курагу стали обрабатывать двуокисью серы.
  • Постарайтесь использовать только натуральные эссенции. Они легкодоступны сейчас, по крайней мере, в Западных странах. | Миндальная эссенция | Обладает сильным ароматом. Использовать очень осторожно. Передозировка может привести к потере натурального вкуса торта.
  • Сливочное масло | Есть три типа: соленое, полусоленое и несоленое. Последнее – самое дорогое и труднодоступное. В европейской кухне оно играет важную роль. Если вам не удалось найти его, можете использовать другие два вида. | Кукурузное масло | Вырабатывается из зерен кукурузы.
  • Кукурузная мука | Практически чистый крахмал. Не содержит клейковины. Эта мука – прекрасный загуститель и редко образует комки. | Пшеничная мука | Существует много видов пшеничной муки.
  • Яблоки | Не используйте молодых кислых яблок, а также перезревших и рассыпчатых. В яблочное пюре добавьте немного лимонного сока, чтобы пюре не стало коричневого цвета. | Абрикосы | Убедитесь, что абрикосы спелые – их мякоть должна быть оранжевого цвета.
  • Яблочный сок | Несколько идей мы взяли из рецептов алкогольных напитков. Как правило, мы используем заменитель яблочного сока – яблочный концентрат. Он может заменить собой изрядную порцию сахара и придает изысканный вкус тортам.
  • Пахта | Во многих случаях йогурт, разведенный водой, можно использовать взамен пахты, однако настоящая пахта изготавливается с добавлением особых бактерий. | Сливки | Двойные сливки. Еще называются "тяжелыми сливками". Содержат минимум 48% жирности.
  • Орехи используют для ароматизации, уплотнения и украшения тортов. Покупайте только свежие орехи. Не покупайте сразу в больших количествах, поскольку они имеют тенденцию быстро терять свое качество и вкус. | Миндаль | Наверное, это самый любимый сорт орехов в мире.
  • Конечно, мука с разрыхлителем теста – вещь хорошая. Однако во многих странах Европы и Америки это большая редкость (без труда эту муку можно купить только в Англии, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке). Поэтому очень внимательно прочитайте нижеизложенную информацию.
  • Ямайский перец | Дополняет вкус гвоздики, корицы и мускатного ореха, хотя эти специй не сочетаются друг с другом. Ямайский перец широко употребляется в скандинавских рецептах. Иногда продается в виде маленьких горошин. Постарайтесь купить ямайский перец в горошинах и перемалывайте его сами.
  • Всем известно, что западный человек не в меру увлекается белым рафинированным сахаром. Конечно, у каждого есть свобода выбора, поэтому мы оставили в наших рецептах этот сахар. Однако существует очень много полезных продуктов, с успехом заменяющих белый сахар.
  • Кофе без кофеина | Прекрасный, полезный для здоровья ароматизатор. Обычный кофе, наряду с шоколадом, содержит кофеин и другие алкалоиды. Можно использовать также ячменный "кофе" или любые другие порошки из зерновых, только следует немного увеличить количество в рецептах.
  • В те времена, когда сахар не употребляли так широко, как сейчас, для приготовления тортов люди использовали сладкие овощи. Некоторые рецепты дошли до нас без изменений. | Кабачки (цуккини) | Можете использовать как молодые, так и старые кабачки, только у старых срезайте кожуру.