Мука и зерно

Кукурузная мука

Практически чистый крахмал. Не содержит клейковины. Эта мука – прекрасный загуститель и редко образует комки.

Пшеничная мука

Существует много видов пшеничной муки. На земле растет как твердая пшеница, с твердыми полупрозрачными зернами, так и мягкая, с непрозрачными и мягкими зернами. Последний вид хорошо подходит для тортов, а первый – для приготовления хлеба.

Простая мука (мука для любой выпечки)

Это мягкая мука. В Англии она известна под названием "простая мука", а в Америке – "мука для любой выпечки". Также в Америке ее называют "мукой для тортов".

Мука с разрыхлителем теста

Это та же самая мягкая мука с добавлением соды и пекарского порошка. Можно приготовить ее самому: на 100 грамм муки – 1 чайная ложка пекарского порошка и одна восьмая чайной ложки соды.

Мука грубого помола

Это мука, из которой не удалены все отруби. Более плотная, чем обычная мука, она может не так хорошо подниматься.

Мука из помидор

Хорошо известна в Скандинавских странах. Используется главным образом как загуститель. Если невозможно достать, можно заменить порошком из помидор.

Соевая мука

Соя по праву считается продуктом 20 века. По крайней мере, это утверждение верно для Европы, поскольку соя еще давным-давно была известна китайцам и японцам. Мука, приготовленная из сои, богата белком.