О специях

Кумин

Кумин: Один из представителей бесконечного племени Umbelliferce Cuminum. Cuminum происходит из Верхнего Нила и выращивается Североафриканского побережья и в Индии. Семена кумина – это одна из наиболее характерных приправ Мороккальской и Средне-Западной кухонь. Его теплый, пряный аромат можно обнаружить в Северной Африке, он входит в сто и одно овощное, рисовое блюдо и часто, хотя и не однообразно входит в состав индийских карри.

Для меня кумин – это одна из самых важных специй. Как цельные семена, так и молотый кумин часто в ходу на моей кухне. Это одна из многих специй, которые для извлечения аромата нагревают перед тем, как бросить в котел. Хотя кумин внешне очень напоминает семена фенхеля, аниса и тмина, его аромат нельзя спутать ни с чем.

Семена кумина (Zira): это трава типа тмина, дающая семена с приятным ароматом. Растет кумин не больше фута в высоту. Его семена добавляют в карри, пикантные блюда, бисквиты и жареный рис. Его также используют как приправу к далам и овощам. Он входит в состав рассолов. Его слегка острый вкус способствует аппетиту и пищеварению. В Северной Индии перед едой для разжигания аппетита подают маленькие стаканчики "джира-джала", воды, приготовленной из семян кумина. Кумин широко произрастает во многих европейских странах, Мексике и Индии.

Кумин (Джира) – это семена, используемые для приправления йогурта, овощей, карри и он также входит в состав порошка карри. Кумин является символом изобилия и имеет высокую медицинскую ценность как средство укрепления мочевых путей.

Манго

Информация о ботанике: Манго является плодом Mangifera indica. Считается одним из наиболее изысканных тропических фруктов.

Сведения о полезности для здоровья: Сообщается, что фрукт полезен при воспалении почек равно как и при других почечных болезнях. Манго также ценно для борьбы с повышенной кислотностью и плохим пищеварением. Было также обнаружено, что Манго помогает при жаре и болезнях дыхания. Плоды манго приносят облегчение при закупорке кожных пор и при воспалении пузыреобразных полостей в теле, называемых цистами.

Приготовление: Этот изысканный фрукт может быть использован сам по себе во время или после еды, его можно использовать для сервировки и для добавления в выпечку и каши для ароматизации.

Калинджи

Семена луковицы, которые первоначально использовались только как пряная приправа и для приготовления Нана (царь среди индийского хлеба).

Фенхель

Используемые части: плоды (семена).

Энергетика: сладкий, острый/холодный (слегка).

Системы: пищеварительная, нервная, мочевая.

Действие: ветрогонное, желудочное, стимулирующее, мочегонное, антиспазматическое.

Предписания: несварение, низкий агни: брюшная боль, спазмы или газы, воспаление мочевой системы или затрудненное мочеиспускание, детские колики.

Противопоказания: трава и специя хороша при всех конституциях.

Приготовление: настой, порошок (от 250 до 500 мг).

Семена фенхеля являются одним из лучших травяных средств для пищеварения, усиления агни без усугубления питты, прекращение спазм и рассеивания газов. Можно принимать после еды одну чайную ложку жареных семян самих по себе или с каменной солью. Семена фенхеля хорошо сочетаются с кумином и кориандром как охлаждающие специи. Семена хороши при слабом пищеварении у детей и пожилых людей. Фенхель успокаивает нервы, его аромат действует на ум и способствуют ментальному оживлению. При расстройствах мочевой системы фенхель хорошо сочетается с кориандром.