![[vedastore.net]](http://pix.vedastore.net/img/logo.gif){kind=logo}
В средние века пряности заменяли золото при платежах. Корица считалась изысканным и дорогим подарком для самого короля или папы. Венецианских дожей могли обвинить во взятке, если они принимали в дар необычайно ценный шафран. Во Франции за подделку пряностей закрывали торговлю с конфискацией имущества и арестом обманщика, а в Германии фальсификатора сжигали или закапывали живьем. Страны, имевшие доступ к пряностям, строго охраняли тайну своих торговых путей, безжалостно устраняя конкурентов. Для жителей северных стран эти пряности и травы, настоянные под знойным небом юга, всегда были аккумулятором солнечной энергии, источником ценных микроэлементов и витаминов.
Даже европейцы не могли устоять перед натиском новых, неожиданных, возбуждающих аппетит вкусов. Что же говорить о нас, уставших от пресной однообразной еды?
Уникальность специй состоит в том, что они выявляют скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов. Например, рис с асафетидой и куркумой – сытное второе блюдо, а тот же самый рис с корицей и ванилью уже легкое третье блюдо. Творог с красным перцем и асафетидой – пикантная закуска, а с ванилью и мускатным орехом – приятный десерт.
Специи – это природная аптека. Целебные свойства специй, описанные в древних медицинских трактатах, делают их поистине драгоценностями ведической кухни. Аюрведа говорит, что тело человека создано природой как идеальный механизм, с огромным запасом прочности. В отличие от западной медицины, восточная ориентировалась на внутренние резервы организма, его природную способность к самоизлечению. И большое значение при этом отводилось специям, которые выявляют не только скрытые вкусы обычных продуктов, но и скрытые силы нашего организма, мягко приводя их в действие.
Людям с хроническими заболеваниями важно знать "свои" специи. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта древняя медицина предписывает следующие:
Асафетиду (ароматическая смола растений ferula asafoetida), которая является очень ценной пряностью. Сборщики асафетиды рискуют жизнью, отыскивая по бесплодным скалистым осыпям это растение. Асафетида – это мощный пищевой агент. Она очищает кишечную флору, выводит из организма твердые скопления, образовавшиеся из-за переедания и употребления недоброкачественной пищи. Асафетида рассеивает кишечный газ, облегчает спазмы и боль, облегчает переваривание пищи. Если вы страдаете несварением желудка, добавляйте в овощные блюда и супы щепотку этой специи – и ваши проблемы закончатся.
Фенхель (семена растения foenculum vulgare). Семена этой пряности являются одним из лучших травянистых средств для улучшения пищеварения, особенно хорошо употреблять фенхель при слабом пищеварении детям и пожилым людям. Из-за сильного целебного воздействия эта специя долго считалась у нас лекарственным растением и продавалась только в аптеках. Но вкусовые и ароматические качества фенхеля делают его незаменимым при приготовлении многих блюд ведической кухни.
В холодное время года во все сладости добавляйте кардамон, гвоздику или корицу или все вместе, чаще используйте перец, асафетиду, кумин, шамбалу, и особенно – имбирь.
Имбирь относится к одному семейству с бананами и считается самой благотворной из всех специй. Японские ученые пришли к выводу, что употребление этой специи снижает содержание холестерина в крови, поэтому если вы едите жирную пищу, то имбирь обязательно должен быть в вашем рационе. А датские медики установили, что имбирь облегчает боли при ревматизме, помогает при отложении солей и не дает никаких побочных эффектов. Кроме того, имбирь стимулирует работу всей пищеварительной системы, помогает избавиться от токсинов.
Любую простуду можно вылечить с помощью имбирного чая. Он богат витамином С, а в сочетании с лимоном и перцем действует безотказно.
Вскипятите 1л. воды, бросьте в нее 1.5 ст. л. молотого имбиря и снимите с огня, добавьте 6 ст. л. сахара (лучше, если 5ст. л. меда), щепотку молотого черного перца и 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока. Подавайте горячим.
Если хотите вылечиться от простуды, то поварите имбирь 10 мин. с открытой крышкой. Не надо варить мед, Аюрведа говорит, что при нагревании он выделяет токсины.
При ревматизме можно выпить на ночь более слабый имбирный чай и, тепло укутавшись, ложиться спать, а при болях в суставах можно сделать компресс из имбирной пасты (смешайте порошок имбиря с водой).
На Руси самыми ходовыми пряностями раньше были именно имбирь и перец. Сбитни, квасы, наливки, меды, пряники, куличи, сдобы – все было с острым привкусом имбиря. В ведической кулинарии эту пряность добавляют во все виды блюд, от риса и до сладостей.
А теперь приготовьте еще одно блюдо – гороховый суп с пряностями. Не такой, к которому мы привыкли, а – совершенно особенный, необыкновенно вкусный и, как все блюда ведической кулинарии, полезный.
Переберите, промойте и осушите 200 г гороха. Налейте в большую кастрюлю 2 л воды, положите 3 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. корицы и доведите до кипения. Положите горох в кипящую воду.
Когда вода снова закипит, прикройте кастрюлю наполовину, немного уменьшите огонь и варите, пока зерна гороха не станут мягкими около (35 мин). Не забывайте периодически снимать пену. Затем добавьте 1ч. л. куркумы и 1 ст. л. сливочного масла. Положите в кастрюлю нарезанные овощи (300г картофеля и моркови), закройте крышкой и продолжайте варить, пока горох не развариться полностью.
Нагрейте 2 ст. л. топленого масла в маленькой сковороде и бросьте туда 1.5 ч. л. семян кумина и 1 ч. л. семян чили. Когда семена кумина потемнеют, добавьте 1/2 ч. л. имбиря и 1/4 ч. л. асафетиды и жарьте еще несколько секунд, покачивая сковороду. Затем быстро перелейте приправы в суп, сразу же закройте крышку и оставьте на медленном огне еще на 4-5 мин. Подавайте дал горячим вместе с рисом, овощами, и хлебом, украсив его зеленью и долькой лимона. Блюдо должно быть жидким. Если оно загустело, добавьте горячей воды. Время приготовления 1 час. Такой пряный суп очень аппетитен, он не только разжигает огонь пищеварения, но и все тело наполняет жизненной силой и энергией.
О том, какие еще блюда помогут вам сохранить здоровье и хорошее настроение, читайте в книге "Ведическое кулинарное искусство". Мужчины, помните о том, что за подобный подарок к женскому дню Вам будет благодарна не только Ваша жена, но и все домочадцы.
