Придайте вкус Вашей жизни! (тайны ведической кухни)

В средние века пряности заменяли золото при платежах. Корица считалась изысканным и дорогим подарком для самого короля или папы. Венецианских дожей могли обвинить во взятке, если они принимали в дар необычайно ценный шафран. Во Франции за подделку пряностей закрывали торговлю с конфискацией имущества и арестом обманщика, а в Германии фальсификатора сжигали или закапывали живьем. Страны, имевшие доступ к пряностям, строго охраняли тайну своих торговых путей, безжалостно устраняя конкурентов. Для жителей северных стран эти пряности и травы, настоянные под знойным небом юга, всегда были аккумулятором солнечной энергии, источником ценных микроэлементов и витаминов.

Даже европейцы не могли устоять перед натиском новых, неожиданных, возбуждающих аппетит вкусов. Что же говорить о нас, уставших от пресной однообразной еды?

Уникальность специй состоит в том, что они выявляют скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов. Например, рис с асафетидой и куркумой – сытное второе блюдо, а тот же самый рис с корицей и ванилью уже легкое третье блюдо. Творог с красным перцем и асафетидой – пикантная закуска, а с ванилью и мускатным орехом – приятный десерт.

Специи – это природная аптека. Целебные свойства специй, описанные в древних медицинских трактатах, делают их поистине драгоценностями ведической кухни. Аюрведа говорит, что тело человека создано природой как идеальный механизм, с огромным запасом прочности. В отличие от западной медицины, восточная ориентировалась на внутренние резервы организма, его природную способность к самоизлечению. И большое значение при этом отводилось специям, которые выявляют не только скрытые вкусы обычных продуктов, но и скрытые силы нашего организма, мягко приводя их в действие.

Людям с хроническими заболеваниями важно знать "свои" специи. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта древняя медицина предписывает следующие:

Асафетиду (ароматическая смола растений ferula asafoetida), которая является очень ценной пряностью. Сборщики асафетиды рискуют жизнью, отыскивая по бесплодным скалистым осыпям это растение. Асафетида – это мощный пищевой агент. Она очищает кишечную флору, выводит из организма твердые скопления, образовавшиеся из-за переедания и употребления недоброкачественной пищи. Асафетида рассеивает кишечный газ, облегчает спазмы и боль, облегчает переваривание пищи. Если вы страдаете несварением желудка, добавляйте в овощные блюда и супы щепотку этой специи – и ваши проблемы закончатся.

Фенхель (семена растения foenculum vulgare). Семена этой пряности являются одним из лучших травянистых средств для улучшения пищеварения, особенно хорошо употреблять фенхель при слабом пищеварении детям и пожилым людям. Из-за сильного целебного воздействия эта специя долго считалась у нас лекарственным растением и продавалась только в аптеках. Но вкусовые и ароматические качества фенхеля делают его незаменимым при приготовлении многих блюд ведической кухни.

В холодное время года во все сладости добавляйте кардамон, гвоздику или корицу или все вместе, чаще используйте перец, асафетиду, кумин, шамбалу, и особенно – имбирь.

Имбирь относится к одному семейству с бананами и считается самой благотворной из всех специй. Японские ученые пришли к выводу, что употребление этой специи снижает содержание холестерина в крови, поэтому если вы едите жирную пищу, то имбирь обязательно должен быть в вашем рационе. А датские медики установили, что имбирь облегчает боли при ревматизме, помогает при отложении солей и не дает никаких побочных эффектов. Кроме того, имбирь стимулирует работу всей пищеварительной системы, помогает избавиться от токсинов.

Любую простуду можно вылечить с помощью имбирного чая. Он богат витамином С, а в сочетании с лимоном и перцем действует безотказно.

Имбирный чай

Вскипятите 1л. воды, бросьте в нее 1.5 ст. л. молотого имбиря и снимите с огня, добавьте 6 ст. л. сахара (лучше, если 5ст. л. меда), щепотку молотого черного перца и 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока. Подавайте горячим.

Если хотите вылечиться от простуды, то поварите имбирь 10 мин. с открытой крышкой. Не надо варить мед, Аюрведа говорит, что при нагревании он выделяет токсины.

При ревматизме можно выпить на ночь более слабый имбирный чай и, тепло укутавшись, ложиться спать, а при болях в суставах можно сделать компресс из имбирной пасты (смешайте порошок имбиря с водой).

На Руси самыми ходовыми пряностями раньше были именно имбирь и перец. Сбитни, квасы, наливки, меды, пряники, куличи, сдобы – все было с острым привкусом имбиря. В ведической кулинарии эту пряность добавляют во все виды блюд, от риса и до сладостей.

А теперь приготовьте еще одно блюдо – гороховый суп с пряностями. Не такой, к которому мы привыкли, а – совершенно особенный, необыкновенно вкусный и, как все блюда ведической кулинарии, полезный.

Дал таркари

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Переберите, промойте и осушите 200 г гороха. Налейте в большую кастрюлю 2 л воды, положите 3 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. корицы и доведите до кипения. Положите горох в кипящую воду.

Когда вода снова закипит, прикройте кастрюлю наполовину, немного уменьшите огонь и варите, пока зерна гороха не станут мягкими около (35 мин). Не забывайте периодически снимать пену. Затем добавьте 1ч. л. куркумы и 1 ст. л. сливочного масла. Положите в кастрюлю нарезанные овощи (300г картофеля и моркови), закройте крышкой и продолжайте варить, пока горох не развариться полностью.

Нагрейте 2 ст. л. топленого масла в маленькой сковороде и бросьте туда 1.5 ч. л. семян кумина и 1 ч. л. семян чили. Когда семена кумина потемнеют, добавьте 1/2 ч. л. имбиря и 1/4 ч. л. асафетиды и жарьте еще несколько секунд, покачивая сковороду. Затем быстро перелейте приправы в суп, сразу же закройте крышку и оставьте на медленном огне еще на 4-5 мин. Подавайте дал горячим вместе с рисом, овощами, и хлебом, украсив его зеленью и долькой лимона. Блюдо должно быть жидким. Если оно загустело, добавьте горячей воды. Время приготовления 1 час. Такой пряный суп очень аппетитен, он не только разжигает огонь пищеварения, но и все тело наполняет жизненной силой и энергией.

О том, какие еще блюда помогут вам сохранить здоровье и хорошее настроение, читайте в книге "Ведическое кулинарное искусство". Мужчины, помните о том, что за подобный подарок к женскому дню Вам будет благодарна не только Ваша жена, но и все домочадцы.