Грузинская кухня

Овощи с ореховым соусом

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежера-пхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного разминают.

Готовят соус: грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем, солью, добавляют мелко шинкованный лук, зелень кинзы (Кориандр), укроп, разводят уксусом и все тщательно перемешивают (Орехи должны стать белыми). Полученной массой заправляют овощи любого из названных выше видов.

Подают в качестве холодной закуски, полив соусом и украсив зеленью.

  • шпинат – 300
  • ботва свекольная – 250
  • капуста белокочанная – 150
  • капуста цветная – 250
  • фасоль стручковая свежая – 140
  • фасоль консервированная – 180
  • спаржа дикорастущая – 180
  • крапива – 270
  • картофель – 150
  • кежера-пхали (кольраби маринованная) – 170
  • баклажаны – 180
  • свекла – 140
  • фасоль красная – 60

Для соуса:

  • орехи грецкие – 30
  • лук репчатый – 20
  • уксус винный – 10
  • чеснок – 3
  • зелень – 10
  • специи
  • соль

Овощи с соусом сацебели

Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву – кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают. Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и посыпают зеленью петрушки.

  • соус сацебели – 50
  • зелень петрушки
  • картофель – 150
  • капуста белокочанная – 150
  • капуста цветная – 150
  • спаржа – 170
  • брюква – 150
  • фасоль красная – 70
  • свекла – 150
  • шпинат – 300
  • свекольная ботва – 160
  • фасоль стручковая – 170
  • тыква – 210

Сациви из баклажанов

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем 5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня.

Подают как холодную закуску.

  • баклажаны – 200
  • орехи грецкие – 20
  • лук репчатый – 15
  • чеснок – 4
  • перец молотый красный – 0.5
  • зелень сушеная – 10
  • уксус – 50
  • соль