Кухни народов мира

  • Австралийский томатный коктейль | 3 стакана томатного сока | 2 неполные чайные ложки сахара | 2 чайные ложки лимонного сока | 3 чайные ложки шерри или портвейна | 1 чайная ложка тертого лука | соль | перец | 2 стебелька свежей мяты | Томатный сок смешать по вкусу с прочими продуктами.
  • Ширми (Плов) | Из риса обычным способом готовят откидной плов и доводят его до полуготовности. Фрукты, припущенные в масле, и сахар соединяют с пловом и доводят до готовности.
  • Каша рисовая молочная с фруктами | Замачивают в ликере из черешен или ликере "Кюрасо" сушеные фрукты (абрикосы, черешни). Рис промывают несколько раз, меняя воду, засыпают в кипяток и проваривают 5 мин.
  • Суп-пюре по-фермерски | Морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с маслом и бульоном. Затем все эти овощи протирают через сито и полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне.
  • Кабачки по-английски | Очищенные молодые кабачки нарезают кружочками толщиной до 3 см. Каждый кружочек разрезают на четыре части, формуют их в виде миндалин, припускают 5 минут, подсушивают, затем пассируют на сливочном масле до мягкости и солят по вкусу.
  • Борани из овощей (Рагу из овощей) | Картофель, баклажаны, репчатый лук нарезают кубиками и обжаривают в масле, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертинки, сладкий перец, солят и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.
  • Фасоль зеленая по-африкански (Мадагаскар) | Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, в которую предварительно всыпали соль и щепотку питьевой соды, и отваривают до готовности.
  • Кыстыбай (пирог) | Пресное тесто делят на кусочки весом по 50 г и раскатывают, как для лапши. Подпекают на сухой сковородке с обеих сторон. На одну половину горячего сочня кладут молочную вязкую кашу, начинку накрывают второй половиной.
  • Драники с моченой брусникой | Сырой тертый картофель соединяют с пшеничной мукой, солью, содой, массу перемешивают и сразу же выпекают оладьи. Подают с брусничным сиропом, положив в него ягоды.
  • Капуста брюссельская, жареная в тесте | Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не очень мелко). Нарезанный лук пассируют в масле, не подрумянивая, добавляют в капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом, посыпают черным перцем, мускатным орехом и хорошо размешивают.
  • Салат из красных помидоров с кислым молоком | Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки на листья зеленого салата и заливают их кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
  • Десерт из бананов по-бразильски | Сахар-песок смешивают с какао, обкатывают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшают сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпают молотыми орехами.
  • Сметана с черемухой и сахаром | Молотую черемуху заваривают кипятком, добавляют сахар и отдельно подают сметану.
  • Гадазелили (Сыр молотый с мятой) | Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не образуется тягучая масса.
  • Баклажаны по-арабски | Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассируют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко резаный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают.
  • Голубцы по-иракски | Фасоль отваривают в воде до готовности вместе с с крупно нарезанным репчатым луком, морковью, корнем сельдерея.
  • Салат картофельный Ирландский | Картофель, сваренный в кожице, очищают, нарезают кубиками и посыпают зеленью петрушки. Заправляют майонезом или сметаной. | В салат можно положить нашинкованный репчатый лук или яблоки, нарезанные кубиками.
  • Равиоли с сыром под соусом | Почистить и раздавить прессом чеснок. Приготовить равиоли согласно указаниям на упаковке. | Сыр с чесноком и взбить до кремообразного состояния. Чтобы смесь получилась более однородной, можно добавить небольшое количество молока. Заправить солью и перцем.
  • Паста кабардино-балкарская | Варят густую пшенную кашу и, не снимая посуду с плиты, добавляют немного кукурузной муки для вязкости. | Готовую пасту выкладывают на блюдо и деревянной лопаткой разглаживают поверхность.
  • Бал-каймак (Сладкое блюдо) | В сотейнике проваривают сметану, помешивая, пока на ее поверхности не образуется слой масла. Вводят мед или сахар, затем муку; хорошо размешав, проваривают 10 минут и подают.
  • Булмык (Сладкое блюдо) | В кипящую сметану кладут сахар, варенье, муку и, непрерывно помешивая, прогревают, пока сметана не загустеет. | Подают блюдо горячим.
  • Желе из огурцов и ананасов | Уксус, сок лимона, ананаса и лука разбавляют стаканами воды. Желатин разводят в тепловатой воде, дают ему полностью раствориться, ставят на небольшой огонь; как только он начнет сгущаться, вливают в него смесь соков и добавляют нарезанные кубиками огурцы и ананасы.
  • Калитки картофельные | Из пресного теста формуют круглые лепешки, на середину каждой кладут начинку из картофельного пюре, разведенного горячим молоком и смешанного с маслом или маргарином. Края лепешек защипывают, изделия смазывают сметаной и выпекают в жарочном шкафу.
  • Атканчай (чай) | Заваривают крепкий чай, доливают молоком (1:1), доводят жидкость до кипения, затем кладут масло, соль, сметану и еще раз кипятят. | Подают в пиалах, с лепешками.
  • Салат из овощей с перцем | Белокочанную капусту нарезают шашками, сырую морковь кружочками или соломкой, красный стручковый перец квадратиками.
  • Моркова кушман (Редька тертая с морковью) | Редьку и морковь моют, очищают от кожицы, измельчают на крупной терке, солят. Добавив сахар и уксус, заправляют сметаной и тщательно перемешивают.
  • Пикули (маринад) | Початки кукурузы заливают кипятком и оставляют в нем на 2 минут, затем обдают хо одной водой, откидывают на сито и зерна отделяют от початков. Белокочанную капусту, репчатый лук, зеленый и красный сладкий перец мелко шинкуют.
  • Кускус | Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя по немногу муку, до появления маленьких комочков величиной с зерно проса.
  • Бананы в сиропе из вина (Доминиканская республика) | Варят сироп из красного вина типа "Бордо" с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. | Выдерживают бананы в сиропе несколько часов.
  • Компот из бананов (Новая Гвинея) | В кипящий сироп (Вода и сахар) опускают нарезанные кружочками бананы. Компот варят на слабом огне не более 20 мин.
  • Картофель отварной с творогом | Творог пропускают через овощерубку, укладывают горкой на тарелку, рядом кладут отварной картофель и кусочек сливочного масла. Творог поливают сметаной, а картофель посыпают зеленым луком.
  • Грибы с сыром и сметаной | Отваренные грибы обжарьте на сковородке в масле до золотистой корочки. Добавьте муку, перемешайте и залейте сметаной. Выложите грибы в глубокою сковороду, посыпьте сверху тертым сыром и запекайте в духовке до появления розовой корочки.
  • Ношмо кинде (Хлеб конопляный) | Конопляное сухое семя слегка поджаривают в жарочном шкафу или на сковороде, затем толкут в ступе и просеивают через сито.
  • Эбаба (Хлебный суп) | Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом. | Подается горячим или холодным.
  • Перец фаршированный по-молдавски | Для фарша капусту, лук и морковь очистить, промыть, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать.
  • Балмуш (Мамалыга на молоке) | В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной.
  • Суп хлебный с фруктами | Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар.
  • Пилита (изделие из теста) | Кислое тесто выкладывают на доску, смазанную растительным маслом, разделывают на равные куски и раскатывают полоски длиной 60-70 см. Каждую полоску складывают пополам и переплетают, затем жарят в большом количестве жира.
  • Печенье соленое с джемом | Взбивают сливочное масло, добавляют измельченную овечью брынзу и муку и раскатывают тесто в пласт толщиной 0.5 см. | Вырезают из теста стаканом кружки, соединяют их попарно каким-нибудь джемом и выпекают на противне в жарочном шкафу.
  • Баклажаны по-стамбульски | Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0.5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджаривают в оливковом масле.
  • Гатлаклы (Слоеная лепешка) | Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают в лепешку диаметром 18 см, смазывают маслом, не затрагивая края, затем скатывают, перекручивают, концы сжимают и ком сдавливают в виде лепешки величиной с чайное блюдце и жарят во фритюре.
  • Вареники с вишней по-украински | От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г.) и перемешать. В муку добавить воду, масло, соль, сахар (20 г.) и замешать крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты.
  • Горошек зеленый по-французски | Мелкорубленый зеленый салат, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, сливочное масло, сахар заливают кипятком, доводят до кипения и варят под крышкой на слабом огне 20-25 мин.
  • Картофель "Дипломат" | Картофель нарезают кружочками, обжаривают на масле до полуготовности и солят. Полуобжаренными кусочками обкладывают дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшиеся кружочки перемешивают с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами.
  • Каша из гороха | Предварительно замоченный горох варят до полуготовности, кладут жир, картофель и доводят до готовности. Добавив молоко и соль, толченку прогревают и перемешивают.
  • Шарики из риса | Рис варят 15-20 минут в подсоленной воде и отбрасывают на сито. Грибы замачивают в теплой воде; шинкуют лук, поджаривают его на масле, добавляют нарезанные грибы, бульон, натертый сыр и молотый перец. Все это тушат 10-15 мин.
  • Картофель со сливками | Вареный картофель пассеруют на сливочном масле, заливают кипячеными сливками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают горячим.