Грузинская кухня

Соус сацебели

Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон или кипяченую воду. Затем рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

• орехи грецкие – 200
• лук репчатый – 210
• уксус винный – 200
• чеснок – 20
• перец молотый красный – 1
• зелень мяты и кинзы – 35
• бульон или вода – 500
• соль – 20

Соус ткемали

Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.

Подается к разнообразным отварным и жареным блюдам.

• ткемали (плоды) – 70
• чеснок – 3
• зелень – 10
• перец стручковый свежий – 5 или сухой – 0.4
• соль – 1.5

Сулугуни жареный

Молодой сыр сулугуни обваливают в муке и жарят на сковороде. Подают, посыпав зеленью.

• сулугуни – 200
• мука пшеничная – 4
• масло топленое или сливочное – 10
• зелень

Если на вертеле, то обваливать в муке не надо.

Суп из красного лобио

В сваренную до полуготовности фасоль добавляют сырой рубленный репчатый лук и чеснок, доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают, постепенно разводя массу отваром.

Заправляют толчеными орехами, уксусом, рубленой зеленью, перцем, солью.

• фасоль красная 100
• лук – 20
• орехи грецкие – 30
• уксус винный – 10
• чеснок – 2
• перец, укроп, кинза, зелень петрушки
• соль