Горчица

Семена горчицы, отпрессованные от масла и растертые в порошок, являются сырьем для приготовления острой и весьма распространенной приправы – столовой горчицы.

Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые сорта горчичного порошка, почти не изменяющие цвета при растирании с водой. Заваренный горячей водой (60-80 С) порошок горчицы приобретает острый вкус и специфический аромат.

Хорошего качества готовую столовую горчицу выпускают предприятия пищевой промышленности.

Готовая горчица применяется при изготовлении некоторых соусов и заправок. Русскую горчицу приготовляют с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Горчицу можно готовить и более пряную, добавляя в нее гвоздику, корицу и белое вино. Цвет горчицы чаще всего светло-желтый, но иногда бывает сероватым.

Горчицу, как и соль, перец, уксус, подают к столу. Ее применяют также при изготовлении многочисленных соусов, заправок, масляных смесей и др.

Горчица белая и горчица черная

Оба вида горчицы очень похожи.

Семена белой горчицы светло-желтого цвета, черной – темно-коричневого.

Семена белой горчицы обладают более нежным вкусом, черной – острым, терпким, напоминающим хрен.

Горчица широко используется в консервной промышленности и медицине. В домашней кулинарии ее используют для заготовки огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты.