Ягоды

Крыжовник.

Ценное сырье для приготовления киселей, компотов, желе, варенья. Некоторые сорта крыжовника пригодны и для свежих десертов. Десертные ягоды должны быть крупными, привлекательного внешнего вида, кисло-сладкими, с тонкой и нежной кожицей.

Для варенья пригоден крыжовник, не достигший полной зрелости. Крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ, из него готовят хорошие желе, мармелад и пастилу.

К лучшим десертным сортам относятся:

  • авенариус – округло-овальные ягоды красного цвета;
  • английский желтый – некрупные сладкие ягоды зеленовато-желтого цвета;
  • английский зеленый бутылочный.

Для переработки лучше всего подходят Варшавский и Английский зеленый.

Облепиха.

Очень ценная ягода. Специфический терпкий вкус не лишает облепиху витаминных и лекарственных достоинств.

Ее перетирают с сахаром, варят из нее варенье, добывают из нее облепиховое масло – ценнейший лекарственный препарат, средство от многих болезней.

Малина.

Наибольшее распространение в нашей стране получила малина красного цвета. Она обладает хорошими десертными качествами: она сочна, сладка, ароматна.

Кроме свежей, со сливками, ее подают также в консервированном виде, она прекрасное дополнение компотов. Малиновое варенье – надежное противопростудное средство.

К лучшим десертным сортам малины относят: Новость Кузьмина, Волжанку и Калининградскую. Варенье же лучше варить из Мальборо и Усанки.

Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка.

Эти ягоды сочны и ароматны, могут с успехом применяться для варенья, желе и компотов.

Смородина (белая, красная, черная).

Из трех разновидностей смородины – белой, красной и черной, последняя значительно превосходит остальные своими весьма ценными пищевыми качествами. По содержанию витамина С черная смородина не имеет себе равных. В этой ягоде содержится также витамин Р и провитамин А, а также значительное количество пектина.

Во вкусовом и кулинарном отношении черная смородина также выгодно отличается от красной и белой. Ягоды черной смородины используют для приготовления варенья, киселей, компотов, начинок для пирогов, соков, подливок и др.

Из красной и белой смородины приготовляют компоты, кисели и варенье.

Черника.

Как свежую, так и сушеную, ее используют для консервирования и для варки киселей. Эти ягоды обладают вяжущими свойствами, которые специфически воздействуют на желудочно-кишечный тракт. При некоторых заболеваниях черничные кисели рекомендуются как целебное средство.

Шиповник.

Среди растительных продуктов занимает первое место по содержанию каротина (провитамина А), витамина В2 и витамина Р.

Плоды шиповника необходимо умело и тщательно обрабатывать. Отвары шиповника можно добавлять в компоты и кисели, что значительно повышает питательность этих блюд. В домашних условиях из плодов и ягод можно приготовить множество разнообразных заготовок: варенье, джемы, повидло, компоты, пюре, желе, мармелады, смоквы, цукаты, маринады, соки.