Смородина и малина

Компот из смородины

(несколько вариантов)

Первый способ
Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (350-400 г. сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80 °C: пол-литровые банки прогревают 10 мин., литровые – 15 или в кипящей воде – 4-6 мин.

Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.

Второй способ
Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара).

Затем повторяют процесс обработки первым способом.

Третий способ
Банки пол-литровые заполняют ягодами, пересыпая послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100г песка и две столовые ложки холодной кипяченой воды).

Накрывают их крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, прогревая их При 80C в течение 20 мин. литровые – 25 мин.

Четвертый способ
В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500 г. на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85 °C выдерживают 5 мин.

Затем ягодами с сиропом заполняют горячие стерильные банки под самую крышку и закатывают.

Пятый способ
Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду или сок (половину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом способе.

Сохранение ягод в свежем виде

В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, дают обсохнуть; руки и ножницы обтирают водкой. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль потряхивают.

Заполненную до верха, ее сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6С в горизонтальном положении.

Лучше сохраняются витамины при консервировании черной смородины в сахарном сиропе.

Заготовка (пектин)

Чистые зрелые ягоды (1 кг) кладут в кастрюлю, добавляют один стакан воды и ставят на огонь.

Когда температура достигает 70 °C, ягоды быстро протирают через сито и добавляют 300 г. сахара на 1 кг ягод, тщательно перемешивают и раскладывают по чистым банкам. Накрывают жестяными лакированными или стеклянными крышками и при 85 °C пастеризуют: пол-литровые банки – 15 мин. литровые – 20 или выдерживают в кипящей воде соответственно 7 и 10 мин. Затем банки закатывают крышками и ставят вверх дном.

Приготовление желе

(два способа)

Первый способ
На 1 кг заготовки добавляют 600-700 г. сахара, ставят массу на огонь, доводят до кипения, выдерживают 10 мин. и разливают в банки, охлаждают, накрывают пергаментной бумагой и завязывают.

Второй способ
1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и уваривают, помешивая, до температуры 105С. В горячем виде разливают в банки и после охлаждения завязывают пергаментной бумагой.