Смородина и малина

Мармелад-ассорти по-польски

  • 500 г. ягод черной смородины,
  • 500 г. ягод крыжовника,
  • 500 г. яблок,
  • 500 г. тыквы,
  • 400 г. сахара.

Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю.

Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито.

Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.

Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.

Смородина красная, маринованная в собственном соку

Состав заливки:

  • на 1 л сока красной смородины – 0.5 л воды,
  • 4 ст. ложки уксуса,
  • 1 кг сахара.

На литровую банку – 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова довести до кипения и охладить.

Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным маринадом. Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

Малина в собственном соку

Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1 кг сахара.

Через 7-8 час. под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края.

Стерилизовать 15 мин.

Компоты из малины

(несколько вариантов)

Первый способ
Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и заливают горячим сиропом (на 1 л воды – 250-300 г. сахара), ставят в кастрюлю с горячей водой (40-50 °C), нагревают до 80 °C и выдерживают: пол-литровые банки – 7-8, литровые – 12-14 мин.

Второй способ
Малину помещают в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (30 г. на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на слабый огонь; встряхивая время от времени, нагревают до 85 °C и выдерживают при этой температуре 5 мин.

После прогрева массу раскладывают по банкам до самого верха под крышку и закатывают.

Третий способ
Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, доводят ее до температуры 80С и выдерживают: пол-литровые банки – 7-8 мин. литровые 12-14 мин. в кипящей воде – 3-4 мин. Затем закатывают и ставят вверх дном.

Четвертый способ
Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным из 1 л сока красной смородины и 500 г. сахара, и при температуре 80 °C прогревают: пол-литровые банки – 7-8 мин. литровые – 12-14 мин. В кипящей воде – 3-4 мин.

Пятый способ
Компот из малины можно приготовить в сочетании с другими ягодами – черной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних сортов (нарезают дольками).

Все укладывают а банки, заливают сиропом из 300-350 г. сахара и 1 л воды и при температуре 80С прогревают пол-литровые банки – 10, литровые – 15 мин.