Яблоки

Яблочная заготовка для пирогов

(два варианта)

Первый способ
Очищенные или неочищенные яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, засыпают сахарным песком (200-300 г. на 1 кг яблок и 0.5 стакана воды), ставят на огонь, доводят массу до кипения или до 90 °C, выдерживая 5 мин. и быстро раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка.

Поочередно наполняя массой каждую банку под крышку, ее немедленно закатывают стерильными крышками и ставят вверх дном.

Второй способ
Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую банку, пересыпая их сахаром (150-200 г). Затем заливают ее горячей водой 1/4 стакана), ставят в кастрюлю с теплой водой и при температуре 85 °C пастеризуют в течение 20 мин.

Моченые яблоки

В подготовленную тару яблоки укладывают слоями, веточками кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой или листьями черной смородины, заливают суслом:

  • 200 г. ржаной муки размешивают в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л кипятка, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют до 10 л кипяченой воды, по две столовые ложки соли и сухой горчицы; вместо ржаной муки можно применить сухой квас – 150 г. или ржаные сухари – 200 г. которые обдают кипятком (2 л), а после отстаивания и охлаждения процеживают, добавляют также кипяченую воду, соль и сухую горчицу.

Суслом заливают яблоки, поверх кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кладут гнет.

Первые пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере необходимости доливают его. Через восемь – десять дней яблоки опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при температуре не ниже 0 °C. Через 35-40 дней яблоки бывают готовы.

Сусло можно готовить с добавлением сахара или меда:

  • на 10 л воды – 300 г. сахара, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Воду с сахаром кипятят, остужают, кладут в нее горчицу и соль и хорошо размешивают, сахар можно заменить медом (двойным количеством).

Вместо сусла яблоки можно заливать холодной кипяченой водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды) и по две столовые ложки соли и сухой горчицы.

Компот из яблок в собственном соку

Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки.

Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90-95 °C, залить в банки и пастеризовать при 85 °C: литровые банки – 15 мин., двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 мин.

Компот из печеных яблок

Состав заливки:

  • на 0.6 л воды – 400 г. сахара.

Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности.

Готовые яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 12 мин. двухлитровые – 18, трехлитровые – 25 мин.

Пюре яблочно-тыквенное

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10-15 мин. до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90 °C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки.

Пастеризовать 10-12 мин. при 90 °C.

Стружка из яблок по-словацки

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. На литровую банку можно добавить 50-100 г. сахара.

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 20 мин. литровые – 30 мин.

Яблочную стружку используют для слоеных пирогов.