Варенье – рецепты

Варенье из арбузных корок

  • Для сиропа: 1900 г сахара на 1 литр воды;
  • На 1 кг корок – 3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина.

Для варенья рекомендуется отбирать толстокорые арбузы. Их моют, отделяют от мякоти, режут на ломтики, срезают наружную зеленую кожуру. Корки моют, разрезают на кубики и на 5-6 минут опускают в горячую воду, в которую добавлена лимонная кислота (около 2 г на литр).

После этого корки опять минут на пять погружают в холодную воду. На следующем этапе корки заливают сахарным сиропом, доводят до кипения и варят до осветления. После того, как цукаты настоятся в сиропе, их снова доводят до кипения и снова выдерживают 6-8 часов. Потом добавляют оставшийся сироп и лимонную кислоту и опять кипятят 5-10 минут.

После того как варенье в третий раз отстоится, его окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин.

Варенье из арбузной мякоти

  • На 400 г арбуза взять 800 г сахара.

Разрезать арбуз на куски без семян, долить воду и варить на плите до размягчения кусков.

Сахар 400 г всыпать в арбузы, из остального – приготовить сироп в 1 стакане воды и сока из лимонов. Цедру лимонов внести в арбузную массу. Залить сироп в арбуз, варить на легком огне, осыпая сахарным песком, до готовности и загустения сиропа.

Варенье из бузины

  • На 1 кг очищенной бузины 100-150 г сахара.

Бузину хорошо промывают, обрывают с кистей, взвешивают и раздавливают в кастрюле. Варят ее при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился на половину.

Затем засыпают сахар, варят еще несколько минут, кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

Варенье из брусники

  • На 1 кг брусники – 500 г сахара или меда.

Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз, засыпать сахаром, добавить 0.5 стакана воды (или залить медом), положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности.

Горячее варенье из таза перелить в миску и, когда остынет, переложить в стеклянную банку, закрыть пергаментной бумагой и завязать.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из вишни

  • На 1 кг вишни – 1.5 кг сахара и 3/4 стакана воды.

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.

Варенье из винограда

(два варианта)

Первый способ

  • 1 кг винограда,
  • 1200 г сахара,
  • 2 стакана воды,
  • 1-2 г ванилина.

Предпочтительны крупные сорта винограда.

Очищенные от гребней ягоды промывают в холодной воде. Если кожица на ягодах слишком плотная, советуем опустить их на 1-2 минуты в горячую воду, затем залить ягоды кипящим сиропом и варить до готовности.

Второй способ

  • На 400 г винограда без семян взять 800 г сахара.

Половину сахара истолочь и засыпать ягоды. Оставить на ночь. С оставшегося сахара приготовить сироп с 1/4 стакана воды. Залить ягоды и варить, пока ягоды не будут опадать на дно.