Варенье – рецепты

Варенье из райских яблок

На 1 кг яблок:

  • 1300 г сахара,
  • 3 стакана воды.

Отберите яблоки одной величины и степени зрелости, хорошенько вымойте, опустите на 1-3 минуты в кипящую воду и сразу охладите в холодной воде. Наколите яблоки заостренной деревянной шпилькой и опустите в кипящий сироп. Отставьте варенье на 6-8 часов, затем варите в 2-3 приема на слабом огне.

После каждой варки в течение 10-15 минут с момента закипания варенье отставлять на 1-2 часа.

Варенье можно считать готовым, когда яблоки станут прозрачными, а сироп покроется слегка морщинистой пленкой.

Варенье из желтых слив

На 1 кг слив:

  • 1.5 кг сахара,
  • 2 стакана воды.

Не совсем зрелые сливы обмойте и, проколов в нескольких местах вилкой, положите в кастрюлю. В таз положите сахар, добавьте воду, размешайте и сварите сироп. Горячим сиропом залейте подготовленные сливы и в таком виде оставьте на сутки.

На второй день сироп слейте, прокипятите и вторично залейте сливы.

На третий день в том же сиропе сварите сливы до готовности.

Варенье из черной смородины

(два варианта)

На 1 кг черной смородины:

  • 1.5 кг сахара,
  • 1.5 стакана воды.

Первый способ.
Ягоды тщательно вымойте, затем бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, чтобы кожура стала помягче и ягоды лучше пропитались сахаром. После этого смородину откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. В кипящий сироп опустите ягоды и варите на слабом огне до готовности.

Второй способ.
Ягоды черной смородины очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить холодной водой и затем, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек, откинуть ягоды на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, всыпать в него приготовленные ягоды, дать вскипеть и поставить на слабый огонь на 40-50 минут.

Варенье из красной смородины

На 1 кг ягод:

  • 1 кг сахара,
  • 0.5 ст. воды

Для варенья берут крупноплодные сорта красной смородины. Ягоды моют, снимают с кисточек, сушат. В кипящий таз опускают ягоду, таз встряхивают, чтобы ягода равномерно погрузилась, и варят на среднем огне.

Через 20 минут с момента закипания ягод в сиропе их снимают с огня и берут пробу. Ложку с охлажденным сиропом наклоняют: если сироп из ложки не вылился, а удержался в виде желе, варенье готово. В готовое варенье можно добавить немного порошка ванилина.

Варенье из терна

  • На 1 кг ягод – 1 кг сахара.

Ягоды терна промойте, сложите в тазик, засыпьте сахаром, влейте столько воды, сколько потребуется для растворения сахара, варите на слабом огне до готовности. Во время кипения таз время от времени встряхивайте и почаще снимайте пену.

Когда варенье будет готово, вычерпайте шумовкой ягоды и сложите в банку, а сироп оставьте увариваться еще примерно с час. Затем вылейте сироп на ягоды.

Для лучшего вкуса старинные кулинары рекомендуют добавить 1-2 капли розового масла.