Повидло

Повидло грушевое

Первый способ

  • 1 кг груш,
  • 400-600 г. сахара,
  • 4 г. лимонной кислоты.

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю).

Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами – и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.

Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема. Добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.

Второй способ

На 1 кг груш:

  • 2-3 стакана воды,
  • 500-600 г сахара,
  • 4 г лимонной кислоты.

Очистите от кожицы вполне созревшие плоды, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю на металлическую решетку для пропаривания. Налейте на дно кастрюли воды и тушите груши до полного размягчения. Затем груши протрите сквозь сито, смешайте с отваром, засыпьте сахар и варите в кастрюле до тех пор, пока масса не уварится до половины от своего начального объема.

Повидло рябиново-калиновое

  • На 1 кг смеси ягод – 2 литра воды, 500 г сахара.

Ягодную смесь уваривают на огне, пока она не будет составлять половину от первоначального объема. После этого массу протирают через сито, добавляют сахар и уваривают на слабом огне до готовности. Разливают массу в подогретые банки и герметично их закручивают.

Повидло рябиново-яблочное

  • 1 кг рябины,
  • 3 кг яблок,
  • 2 кг сахара,
  • полстакана воды.

Опустите рябину минут на 10 в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю и, добавив воду, подогревайте на слабом огне, пока ягоды не потрескаются. Затем рябину протрите сквозь сито, добавьте яблочное пюре, сделанное, как указано выше, добавьте сахар и варите до готовности.

Повидло черешневое

  • На 1 кг черешни – 150-200 г сахара, 2 ст. ложки уксуса.

Из вымытой черешни удалите косточки и, пропустив через овощерубку, добавьте уксус и варите в тазике на слабом огне, пока масса не уварится до половины от первоначального объема. Добавьте сахар и варите до готовности.

Повидло черничное

  • На 1 кг черники – 600 г сахара.

Вымытые ягоды раздавите толкушкой или пропустите через овощерубку. Затем, помешивая, варите на медленном огне, пока масса не уменьшится вполовину от первоначального объема. После этого добавьте сахар и варите до готовности.

Повидло из шиповника

  • На 1 кг плодов – 2 стакана воды, 300-400 г сахара.

Первый способ

Ягоды берут полностью созревшие, тщательно моют и варят в воде до полного размягчения. Массу протирают через сито и процеживают через марлю для удаления волосков. Варят на медленном огне при постоянном помешивании до температуры 105 °C. После готовности расфасовывают в горячие банки, покрывают марлей и оставляют до образовании на поверхности повидла пленки. Затем банки завязывают пергаментной бумагой.

Второй способ

Ягоды шиповника очистите от семян и варите на небольшом огне до размягчения. Затем ягоды протрите сквозь сито или пропустите через овощерубку и вновь поставьте на огонь, пока не превратится в пюре. Тогда добавьте сахар и продолжайте варить до готовности. После того как разложите повидло по банкам, пастеризуйте банки в горячей воде в течение 20 минут.

Повидло из яблок

  • На 1 кг очищенных яблок: 500-700 г сахара.

Для варки берем кислые сорта. Плоды моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и режут каждую половину на 2 дольки. После этого яблоки пропаривают для размягчения. На дно кастрюли кладут металлическую сетку с ручками, а в нее – яблоки. Воды наливают столько, чтобы она доходила до сетки. Продолжительность пропаривания – 15-20 минут с момента закипания. После этого яблоки измельчают в овощерубке или протирают деревянной толкушкой через дуршлаг. Полученное пюре уваривают с сахаром.