Компоты консервированные

Компот из целых слив

Отсортировав сливы по степени зрелости, их очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые плоды и моют. Потом сливы кладут в дуршлаг и опускают на 2-4 секунды в кипящую воду, после чего их немедленно охлаждают в холодной воде.

Бланшированные сливы расфасовывают в подготовленные банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 15-25% (200-350г сахара на 1л воды). Залитые сиропом банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю и стерилизуют: 0.5л 8-9 минут, литровые – 9-11 минут, а 3л баллоны – 20 минут. После стерилизации банки немедленно закупоривают. Охлаждение – воздушное.

Компот из ревеня

Для приготовления берут свежие, нежные, сочные черешки, листья ревеня длиной 25-30см и 1.5-2см в диаметре. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, очищают черешки от кожицы и волокон, режут на кусочки длиной 2см и замачивают в холодной воде на 8-10 минут, дважды меняют воду.

Потом черешки бланшируют в кипящей воде в течение 40-60 секунд, немедленно охлаждают в холодной воде, укладывают в банки и заливают 30% горячим сахарным сиропом (450г сахара на 1л воды), к которому добавляют немного корицы. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60С водой и стерилизуют: 0.5л – 10-12 минут, а литровые – 12-14 минут. После стерилизации банки немедленно закупоривают. Охлаждение воздушное.

Компот из персиков

  • Для сиропа: на 1 л воды – 500-700 г сахара.

Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные. Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости.

После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз. Заливать горячим (90-градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках 15-18 минут, в литровых – 20-25, в трехлитровых – 30-35 минут.

Компот из целых персиков

Берут твердые плоды, в которых косточки не вынимаются, и очищают их от плодоножек. Отсортированное сырье моют, кладут в подготовленные банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 20-25% (250-350г сахара на 1л воды).

Потом тару накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 55-60 °C водой и стерилизуют: 0.5л банки – 10 минут, а литровые – 12 минут. После стерилизации тару сразу же закупоривают и ставят для воздушного охлаждения.

Компот из айвы

  • Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара.

Айву вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и разрежьте на дольки толщиной 15-20 миллиметров. Сложите дольки в сетку и проварите 10-15 минут до размягчения. Охлажденные плоды уложите в банки и залейте горячим сиропом. Стерилизуйте банки в кипящей воде; пол-литровые – 15-18 минут, литровые – 20-25, трехлитровые – 35-40 минут.

Компот из алычи

  • Для сиропа: на 1 л воды – 500-700 г сахара.

Надколите плоды заостренной палочкой в нескольких местах и плотно уложите в банки. Залейте горячим сиропом немного выше уровня плодов и стерилизуйте банки в кипящей воде; пол-литровые – 10-12 минут, литровые – 15-20, трехлитровые – 25-30 минут. Затем закатайте компот железными крышками.

Компот из барбариса

  • Для сиропа: на 1 литр воды – 500-700 г сахара.

Вымытые и очищенные плоды укладывают в банки и, залив горячим сиропом, прогревают при температуре 85 °C. Стерилизуют банки: поллитровые – 10-12 минут, литровые – 15-20, трехлитровые – 25-30 минут.

Компот из брусники

  • Для сиропа: на 1 л воды – 300-400 г сахара, 5-6 ломтиков лимона.
  • На 1 л сока – 300 г сахара.

Первый способ

Отбирают ягоды полной спелости, моют, бланшируют в кипящей воде 2 минуты с последующим охлаждением холодной водой, перекладывают в банки и заливают сахарным сиропом. Прогревают банки при температуре 85С: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут, а в кипящей воде – 3 и 5 минут.

Второй способ

Часть ягод залить водой (3 стакана на 1 кг ягод) и варить на слабом огне, пока ягоды не полопаются. Откинуть на сито и дать стечь соку. Этот сок послужит заправкой для компота. Зрелые вымытые ягоды укладывают вместе с половинками слив или дольками яблок в банки, заливают брусничным соком и прогревают при температуре 85 °C: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, или в кипящей воде 4 и 8 минут.