Компоты консервированные

Черная смородина

Все способы приготовления компотов в герметично укупоренной таре можно рекомендовать для приготовления консервов из ягод черной смородины, однако не все компоты из черной смородины бывают одинаково привлекательны по внешнему виду. Ягоды некоторых сортов с очень тонкой, нежной кожицей при прогреве лопаются и, хотя и не теряют вкусовых качеств, ухудшают внешний вид компотов.

Ягоды сортов Голубка и Надежда кислые, со слабым ароматом, но компоты их них получаются очень красивые. Сорт Голиаф лучше использовать для приготовления варенья, так как его ягоды отличаются низким содержанием витамина С.

  • Для сиропа: 300-400 г сахара на 1 л воды.

Первый способ

  • На одну банку 0.5 л – 150 г сока.

Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом, ставят в кастрюлю с холодной водой и подогревают. Когда температура достигнет 80 °C, пол-литровые банки прогревают 8 минут, литровые – 14 минут, а в кипящей воде соответственно 4 и 6 минут. Затем банки вынимают, закатывают и перевертывают вверх дном для остывания.

Второй способ (Без сахара – рекомендуется для диабетиков)

Ягоды в банках заливают кипяченой водой без сахара или чистым соком, отжатым из смородины, других ягод или яблок.

Третий способ

  • На 1 кг ягод – 400-500 г песка.

Наполняют банки ягодами, пересыпая их сахарным песком, осторожно постукивая при этом об стол. Банки с ягодой накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой и прогревают при 80 градусах. Пол-литровые банки прогревают 20 минут, в кипящей воде – 10 минут.

Четвертый способ

  • На 1 кг ягод – полстакана сока или воды.

В эмалированную посуду всыпают сахар и ягоды, добавляют 1-2 столовых ложки сока или немного раздавленных ягод. Все это ставят на огонь, накрывают крышкой и нагревают до 85 °C, время от времени помешивая. При этой температуре массу выдерживают 5 минут. Затем горячие стерильные банки наполняют массой под самую крышку и закручивают по мере наполнения.

Пятый способ

Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, туда же наливают воду и сок. Доводят массу до температуры 85-90 °C и выдерживают 5-7 минут. Наполняют банки доверху и по мере заполнения закатывают крышками.

Шестой способ (Не выходя из сада)

Заранее заготавливают бутыли и хорошие пробки. В солнечную погоду ягоды обмывают из лейки или шланга. Водкой дезинфицируют руки и ножницы. Снимают с куста ягоды и наполняют бутыли, слегка потряхивая, чтобы ягоды легли полнее. Заполненную доверху бутыль закупоривают пробкой, заливают сургучом, или парафином, или воском и хранят в горизонтальном положении в сухом темном прохладном месте при температуре не выше 5-6 °C.

Компот из шелковицы

Первый способ

  • Заливка: на 1 л воды – 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Шелковицу моют, удаляют чашелистики, после высыхания высыпают в банки и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 85 °C – 20 минут, стерилизация при 85 °C: банки объемом 0.7-0.9 л – 25 минут, банки объемом 0.5 л – 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Второй способ

Укладывают в банки, заливают горячим сиропом крепостью 30-40% (450-650 г сахара на 1 л воды), не доливая банки 0.5 л на 1.5 см, 1 л – на 2 см, ставят в посуду с горячей водой (60 °C) и стерилизуют банки 0.5 л – 12 минут, 1 л – 15 минут.

Третий способ

Укладывают в банки с горкой, пересыпая сахарной пудрой из расчета 80-100 г на банку 0.5 л, выдерживают 2 часа для усадки и стерилизуют банки 0.5 л – 15 минут, 1 л – 30 минут.