Фруктовые пюре

Пюре из голубики

  • На 1 кг ягод – 1 кг сахара.

Ягоды голубики промойте в холодной проточной воде, протрите сквозь сито и смешайте с сахаром. Полученную массу стерилизуйте в кипящей воде при температуре 70 °C.

Пюре из земляники

  • На 1 кг земляники – 1.5-2 кг сахара.

Собранные ягоды очистите от чашелистиков и плодоножек, разомните деревянной толкушкой и подогрейте до температуры 60-65 °C. В подогретые ягоды порциями добавьте сахар, тщательно перемешайте, подогрейте до температуры 80 °C и разложите по банкам. Закатывайте горячими жестяными крышками.

Пюре из клюквы

  • На 1 кг клюквы – 1 кг сахара.

Ягоды на 8-10 минут опустите в кипящую воду, откиньте на сито, дайте стечь воде, ягоды протрите. Полученную массу смешайте с сахаром и подогрейте до полного его растворения. Клюкву с сахаром переложите в банки и стерилизуйте в горячей воде: поллитровые – 20 минут, литровые – 25-30 минут.

Пюре морошковое

  • На 1 кг ягод – 1 кг сахара.

Протрите через сито бланшированные ягоды морошки, добавьте сахарного песка, перемешайте и оставьте на 4-6 часов, затем залейте в банки и закройте пергаментной бумагой.

Пюре рябиновое

  • На 1 кг рябины – 40 г соли, 2 л воды.

Ягоды рябины отварите в солевом растворе, откиньте на дуршлаг, промойте холодной проточной водой, протрите сквозь сито, разложите по банкам и пастеризуйте пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Пюре из черной смородины

  • На 1 кг ягод – 0.8-1 кг сахара, полстакана воды.

Ягоды засыпьте в кастрюлю, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь, когда ягоды распарятся, протрите их сквозь сито. Полученную массу смешайте с сахаром, подогрейте до 70-80 °C, пока сахар не растворится и разливайте массу по банкам. Стерилизуйте банки в кипящей воде: литровые банки – 20 минут, двухлитровые – 25-30 минут, трехлитровые – 35-40 минут.

Пюре из черники

  • На 1 кг черники – 150-200 г сахара.

Свежие ягоды тщательно вымойте и хорошенько просушите. После высыхания подогрейте ягоды в кастрюле под крышкой до выступления сока и протрите ее через сито или пропустите через овощерубку. Полученную массу смешайте с сахаром при температуре 70 °C до полного растворения сахара. В горячем виде разлейте по банкам и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки – 7 минут, литровые – 10 минут, двух, трехлитровые – 20 минут.

Яблочное пюре

  • На 3 кг плодов – 2 стакана воды.

Свежие яблоки сортируют, тщательно моют в проточной воде, чистят, режут, а затем проваривают в кипящей воде 10-20 минут в зависимости от сорта и степени зрелости яблока. Горячую разваренную массу быстро протирают через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавляют сахар по вкусу (можно без сахара), раскладывают по банкам и прогревают при температуре 85 °C: литровые – 25 минут, двухлитровые – 40 минут и трехлитровые – 50 минут.

Черешневый джем с пюре крыжовника

  • На 750 г черешни без косточек – 250 г пюре крыжовника, 700 г сахара.

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо промывают, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Мягкий крыжовник пропускают через овощерубку. Черешню избавляют от косточек и промывают, червивую замачивают на час в теплой воде с добавлением соли (20 г соли на 1 л воды), чтобы вышли личинки. Затем ее ополаскивают, оставляют обсохнуть, удаляют косточки, а черешневый сок собирают. Черешню отвешивают для одной варки, добавляют черешневый сок и несколько ложек воды и варят 5 минут.

Затем добавляют 1/4 часть порции сахара, крыжовниковое пюре и варят дальше, чтобы черешня размягчилась. К мягкой черешне присыпают несколькими порциями оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варят при интенсивном кипении, чтобы джем начал желировать. Образующуюся при кипении пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Черничный мармелад с яблочным пюре

  • На 1 кг смеси черники и яблочного пюре – 660 г сахара и 2 г лимонной кислоты.

Хорошо промытые яблоки избавляют от плодоножек и чашелистиков, разрезают на мелкие кусочки, подливают немного воды и отваривают под крышкой при периодическом помешивании в течение четверти часа. Затем их пропускают через овощерубку. Чернику перебирают, ополаскивают, в кастрюле разминают и при постоянном помешивании варят, чтобы она разварилась, а кожура размягчилась. Чернику и яблочное пюре отвешивают для одной варки, отваривают 5 минут, чтобы объем уменьшился примерно на треть, и добавляют четверть установленного сахара.

Смесь варят еще 5 минут, добавляют по частям оставшийся сахар так, чтобы не прерывать кипения, и в конце варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Паста из чернослива

  • На 1 кг пюре из чернослива – 500 г сахара.

Промытый чернослив очищают от кожуры, удаляют косточки, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем его пропускают через овощерубку. Пюре из чернослива отвешивают для одной варки, доводят до кипения и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивают отвешенное количество сахара и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Густую горячую пасту выливают в металлические формы, смазанные маслом или на противень или на пергаментную бумагу (положенную на лист), которые также смазывают маслом, и сушат.