Цукаты

Цукаты "Зимняя вишня"

На 1 кг вишни:

  • 2.2 кг сахара
  • 0.5 л воды

Вишни вместе с веточками и косточками осторожно промываем и кладем в эмалированную емкость. Приготовим сироп из 400 г сахара и 0.5 л воды. Кипящим сиропом зальем вишню и отложим, накрыв газетой, на два дня. Затем сливаем сироп через дуршлаг. Добавим в сироп 300 г сахара, доведем его до кипения и снова зальем им вишню. Так мы будем повторять пять раз, каждый раз добавляя в сироп по 300 г сахара, кипятя его и вновь заливая им вишню с периодичностью в два дня. В последний раз оставляем вишню в сиропе на 10-12 дней. Затем процеживаем вишню сквозь дуршлаг, оставив там на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Разложим вишню на сите или блюде и поставим в духовку сушиться при открытой дверце и температуре не выше 40-45 °C. Как завершающий штрих – посыпание готовых цукатов сахарным песком. Правильно приготовленные вишневые цукаты могут всю зиму храниться в герметично закрытых стеклянных банках.

Цукаты грушевые

На 1 кг груш:

  • 1 кг сахара
  • 2.5 стакана воды
  • 2-3 г лимонной кислоты или сок 1 лимона

Для цукатов возьмем груши твердых сортов во избежание их разваривания. Крупные плоды разрезаем на половинки или дольки, а мелкие надкалываем в нескольких местах деревянной шпилькой и бланшируем в кипящей воде 8-10 минут, затем быстро охлаждаем их в холодной воде. Засыплем в 2.5 стакана воды, В которой бланшировались груши, 1 кг сахара, размешаем и зальем этим сиропом охлажденные груши на 3-4 часа. Затем поставим на огонь и доведем до кипения. Прокипятим 5-8 минут, и отставим на 10-12 часов. Так, с периодическим длительным отстаиванием необходимо кипятить Груши 3-4 раза, пока они не станут прозрачными. В конце варки добавим лимонной кислоты или сок лимона.

Затем груши откинем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим в духовке или на воздухе.

Цукаты дынные

Для сиропа:

  • на 1 кг очищенной дыни – 1.2 кг сахара и 2 стакана воды;
  • в конце варки – 3 г лимонной кислоты

Если дыня попалась несладкая, недозрелая, не расстраивайтесь, из нее получатся прекрасные цукаты.

Дыню очистите от кожицы, семечек и внутренней части мякоти, порежьте на кусочки, бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде и немедленно охладите в холодной воде, затем опустите плоды в горячий сахарный сироп. Снимите с огня и поставьте на 5-6 часов. Затем варите. В конце варки добавьте 3 г лимонной кислоты. Затем откиньте цукаты на дуршлаг, дайте стечь сиропу, разложите на тарелках или блюде и оставьте сушиться на воздухе. Через часок – другой посыпьте цукаты сахарным песком.

Цукаты из лимонов

Для сиропа:

  • на 1 кг корок – 1.3 кг сахара и 3 стакана воды; 3 г лимонной кислоты

Снятые с толстокожих лимонов корки вымочите в течение 2-3 дней в холодной воде, меняя воду 2-3 раза в день. Затем проварите корки в кипятке в течение 20-25 минут, слейте воду, а корки опустите в кипящий сироп. Снимите сироп с огня и выставьте на 56 часов. Затем варите корки по 5-7 минут 3-4 раза с выстаиванием по 10-12 часов после каждой варки. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Корочки разложите на блюде и подсушите на воздухе.

Цукаты рябиновые

Для сиропа:

  • на 1 кг рябины – 1.2 кг сахара и 3 стакана воды

Особая прелесть этих цукатов состоит в том, что рябину для них берут вместе с веточками. Ягоды осторожно моют, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и немедленно охлаждают холодной водой. Затем ягоды помещают в сахарный сироп, ставят на огонь и, доведя до кипения, снимают с огня на 5-6 часов. Далее предстоит варить рябину в 3-4 приема с кипячением по 5-7 минут и последующим отстаиванием в течение 10-12 часов. После последней варки ягоды надо откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и выложить кисточки для просушки на тарелки и блюдца. А перед подачей на стол ягодки на веточках стоит слегка припудрить сахарной пудрой, вроде как зимним снежком… Уверяем, что гости ваши цукаты съедят вместе с веточками.