Цукаты

Цукаты сливовые

Первый способ

На 1 кг плодов:

  • 1 кг сахара
  • 2-3 стакана воды

Из слив удалим косточки, затем сварим сахарный сироп из указанного количества воды и сахара. Опустите сливы в кипящий сироп на 5 минут, затем снимите таз с огня и дайте отстояться 10-12 часов. Так повторите 3-4 раза. В последний раз варите до готовности. Уваренные сливы откиньте на дуршлаг, дайте стечь сиропу и подсушите. Подсушенные цукаты лучше пересыпать сахарным песком и уложить в банки или коробки для хранения. Если хранить их вам предстоит не очень долго, можно готовить цукаты с косточкой, такие более привлекательны.

Второй способ

На 1 кг слив:

  • 1 кг сахара
  • 2 стакана воды
  • 300 г грецких орехов

Некоторые на первом же этапе работы вместо удаленной косточки вставляют грецкий орех. Из слив шпилькой или специальным приспособлением удалите косточки. Почистите достаточно грецких орехов. На место каждой удаленной косточки вставьте четвертинку ядра грецкого ореха. Далее процесс изготовления цукатов происходит точно так же, как в первом способе.

Цукаты из черной смородины

Для сиропа:

  • на 1 кг ягод – 1200 г сахара и 1.5 стакана воды

Ягоды промываем, очистим от плодоножек и веточек и пересыплем в таз. Сварим сироп и прокипятим его 4-6 минут, затем профильтруем, опять доведем до кипения и горячим зальем в таз с ягодами. Все вскипятим и оставим на 10-12 часов. Затем ягоды увариваем до готовности, которая определяется по термометру 108 °C. Ягоды откидываем на дуршлаг и в течение 2-3 часов даем сиропу полностью стечь. Затем ягодки раскладываем по одной на блюде или противне, дно которых слегка посыпано сахаром. Сушка происходит либо в комнате в течение 5-6 суток, либо в духовом шкафу при температуре 40 °C в течение 2.5-3 часов. Чтобы цукаты не пересохли, их перекладываем в чистые сухие банки и герметично укупориваем или храним в сиропе наподобие варенья.

Цукаты черешневые

На 1 кг черешни:

  • 2.2 кг сахара
  • 2 стакана воды

Черешню промываем, удалим плодоножки и косточки. Опустим минут на 5 в кипящий сахарный сироп, отставим в сторону… А дальше все, как в рецепте Зимняя вишня.

Цукаты яблочные

Для сиропа:

  • на 1 кг яблок – 2 стакана воды и 1.2 кг сахара

Можно использовать яблоки с кожицей, а можно и очищенные, спелые и недозрелые, даже паданцы. Крупные плоды режем на дольки, мелкие – на половинки или даже берем целиком, лишь накалываем деревянной шпилькой в нескольких местах.

Опустим яблоки на 5-7 минут в кипящую воду, вынем и немедленно остудим в холодной воде. На той же воде, где мы ИХ кипятили, приготовим сироп и горячим сиропом зальем яблоки. Отставим яблоки на 5-6 часов, затем снова вскипятим их и поварим в кипятке 5-7 минут. Снова снимем с огня и подождем 10-12 часов. Так повторяем раза 2-3, пока яблоки не станут прозрачными. Готовые яблоки откидываем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать сахарным песком, но для длительного хранения советуем держать их в сиропе.

Цукаты лимонные

Преимущественно употребляются цукаты из лимонной или апельсиновой корок, которые варятся как варенье из апельсинов. Отбрасывают на решето, дают стечь сиропу и посыпают сахарным песком. Можно варить и как киевское сухое варенье, или из корок, или прямо из фруктов, разрезая их ломтиками вместе с кожицей.

Ягоды глазированные

Ягоды опускают на очень короткое время в горячий густой сахарный сироп, вынимают дуршлагом и кладут в сахарную пудру так, чтобы ягоды одна другой не касались, но чтобы сахар хорошо пристал к ним со всех сторон.

Конфеты султанские

Взять по 200 г мелко шинкованного очищенного сладкого миндаля и перебранной, промытой и хорошо вытертой корицы, прибавить по 100 г мелко рубленных апельсинных и лимонных цукатов, просеянных кардамону, гвоздики и корицы по 25.6 г, 1 г кайенского перцу, 12.8 г имбиря, по 12.8 сушеного цвета васильков, пунцовой розы, ноготков и все хорошо перемешать вместе.

В 2 кг сахару наливают 1.2 л воды, и кипятить, снимая пену; когда сахар будет застывать и вытягиваться в нитки, то кладут вышеприготовленную смесь, снимают с огня, все хорошо размешивают и вливают в разборчатую деревянную, смоченную холодной водой, форму, длиной в 1 метр, шириной в 2 метра и с закраиной в 20-25 см, дают остыть, режут острым ножом поперек, чтобы образовались пластинки в виде плиток, шириной не более 10 см.