Натуральные овощные консервы

Для консервирования пригодны свежие, зеленые, неперезрелые огурцы длиной не более 10 сантиметров. Лучшего качества получаются корнишоны. | Чтобы огурцы были плотные и хрустящие, их нужно перед консервированием подержать в холодной воде 6-8 часов.

Взять тыкву, срезать верхушку, вычистить внутренности, чтобы толщина стенок тыквы не была толще 1.5-2 см. Уложить огурцы, переложить их солью, эстрагоном, майораном, чабрецом, немного калийной соли. Закрыть огурцы душистыми травами и ранее срезанной верхушкой.

Патиссоны – особый сорт тыквы, имеющий красивую форму тарелки с узорчатыми краями. У неперезрелых патиссонов нежная кожура, плотная хрустящая мякоть и мелкие семена.

Первый способ | Для консервирования пригодны некрупные томаты с плотной мясистой мякотью, вполне созревшие, но не перезрелые. Хорошего качества получаются консервы из томатов сливовидной формы. | Томаты моют, укладывают в банки или баллоны и заливают горячим (Не ниже 70 °C) рассолом.

Для приготовления томат-пюре пригодны вполне зрелые яркокрасные томаты. Их тщательно моют, разрезают на несколько частей или пропускают через овощерубку с крупными отверстиями, чтобы не дробились семена (Дробленые семена придают горечь).

Томатный сок – вкусный, освежающий напиток, содержащий много витаминов, весьма ценный питательный продукт, особенно для детей. | Приготовляется сок из свежих, вполне зрелых томатов. Томаты моют и разрезают на несколько частей.

Для рассола: на 1 л воды – 35 г поваренной соли. | Красные помидоры можно консервировать без уксуса, так как они содержат достаточно своей кислоты. Плоды отбирают с хорошей ровной окраской, плотные и однородные по размеру, укладывают в банки и заливают кипящим рассолом.

На 1 банку 0.5 л: | 1 чайная ложка соли | 1 стол. ложка 6%-ного уксуса | Свежие, здоровые, с плотной мякотью, темно-фиолетового цвета баклажаны средних размеров моют в холодной проточной воде, дают стечь жидкости.

Соотношение продуктов в банке: | баклажаны 60-65% | томатный соус – 40-35% | На банку 1л: | баклажаны обжаренные – 620 г | томатный соус – 400 г | Подготовленные, как в предыдущем рецепте, баклажаны обжаривают в растительном масле до приобретения золотисто-желтой окраски.

На банку 1 л: | баклажаны обжаренные – 700 г | морковь обжаренная – 50 г | белые коренья обжаренные – 12 г | лук – 30 г | зелень – 10 г | соль – 16 г | сахар – 10 г | перец горький или душистый – 1 г | томатная паста – 180 г | Здоровые, свежие, с нед

Соотношение продукта в банке: | кабачки – 60-65% | томатный соус – 35-40% | У кабачков с недоразвитыми семенами обрезают плодоножку, удаляют остатки завязи и тщательно моют в холодной проточной воде до полного удаления загрязнений.

На 1 л заливки – 3 г лимонной кислоты | Берем свежие стручки зеленого горошка, равномерно окрашенного в зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными зернами. Отсортировываем зрелые и незрелые стручки. Недозрелые стручки лущат, удаляют поврежденные, порченные зерна и створки.

Соотношение продукта в банках: | кабачки 60-65% | заливка 35-40% | На банку 1 л: | кабачки – 600 г | чеснок (дольки) – 2-4 шт.

На 10 банок вместимостью 0.5 л: | свежей моркови – 3.7 кг | 2 л рассола 2% концентрации (20 г соли на 1 л воды) | Для консервирования отобрать молодую, нежную морковь длиной 10 см. Замочить на 10-15 мин. в холодной воде, тщательно промыть, отрезать концы корня и зеленую часть.

5 кг сладкого перца | 7.5 кг помидоров | 2 кг лука | 200 г зелени петрушки | 1 л растительного масла | 80 г соли | 70 г сахара | Перец вымыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2х4 см. и слегка прожарить в растительном масле.

Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе.

3 кг мелкоплодных помидоров | 2 кг крупных зрелых помидоров | 80 г соли | 50 г сахара | Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.

На 10 л воды: | 300 г соли | 50 г сухой горчицы | 30 г чеснока | 200 г укропа | 30 г хрена (корень) | 25 г эстрагона | 100 г листьев вишни | 100 г листьев черной смородины | 20 г душистого перца (горошек) | Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (укроп, чеснок, хрен, перец, черносмородиновый ли

На 3-х литровую банку: | свежих помидоров – 1.6 кг | зелени укропа – 50 г | чеснока дольками – 15 | стручкового красного горького перца – 3 шт. | листьев черной смородины, сельдерея – 15 шт.

Для томата годятся только зрелые помидоры, даже небольшое количество недозревших плодов ухудшит его качество. А мятые, но зрелые плоды и даже половинки вполне пригодны для этой цели. | Вымытые помидоры сложите в кастрюлю и варите, пока не разварятся. | Горячими протрите через сито.