Помидоры (Томаты) (консервирование)

Очищенные помидорчики

  • 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров
  • 2 кг крупных зрелых помидоров
  • 80 г. соли
  • 50 г. сахара

Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее поступать, как в предыдущем рецепте.

Помидорчики зеленые маринованные

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Состав заливки: на 1 л воды:

  • 0.7-0.9 л столового уксуса
  • 200 г. сахара
  • 60-100 г. соли

На литровую банку:

  • 1-2 лавровых листа
  • по 10-15 горошин душистого и черного перца
  • 10 г. сухого красного острого перца

Зеленью, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0.5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 г. мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки – 10 мин. литровые и двухлитровые – 15-20 минут.

Помидорчики, фаршированные по-болгарски

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

  • 6.5 кг помидоров
  • 600 г. репчатого лука
  • 4 кг моркови
  • 250 г. кореньев пастернака
  • 130 г. кореньев петрушки
  • 130 г. кореньев сельдерея
  • по 50 г. зелени укропа, петрушки, сельдерея
  • 100 г. соли
  • 100 г. сахара
  • 15 г. красного острого перца
  • 10 г. черного перца

Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин. непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, – нарезать полосками шириной 3-4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.

Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85-90 °C соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60 мин.).