Помидоры красные

Для рассола: на 1 л воды – 35 г поваренной соли.

Красные помидоры можно консервировать без уксуса, так как они содержат достаточно своей кислоты. Плоды отбирают с хорошей ровной окраской, плотные и однородные по размеру, укладывают в банки и заливают кипящим рассолом.

На одну литровую банку пойдет примерно: помидоров красных отборных – 550-600 г, соли – 15 г.

Банки с помидорами стерилизуют в кипящей воде: литровые – 10-15 минут, трехлитровые – 20-25 минут, закатывают и охлаждают.

Помидоры красные очищенные

Для рассола: на 1 л воды:

• 30 г поваренной соли
• 2 г лимонной кислоты
• 10 г сахара;

на 1л сока:

• 20 г соли
• 1.5 г лимонной кислоты
• 10 г сахара

С помидоров снять кожицу. Для этого помидоры положить в дуршлаг или марлевый мешок, опустить сначала в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем на 3-5 минут в холодную воду. Кожица легко снимается.

Очищенные помидоры ополаскивают, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом или горячим томатным соком, закрывают крышками и прогревают в слабо кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, после чего укупоривают и охлаждают. Для приготовления томатного сока: взять отбракованные перезрелые плоды, порезать на четвертинки, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5-10 минут, горячими пропустить сквозь дуршлаг или мелкое сито, снова нагреть и полить им помидоры.

Расход сырья на литровую банку:

• помидоры – 700 г
• соль – 10 г
• томатный сок для заливки – 320-340 г
• лимонной кислоты – 1 г

Помидоры красные дольками

Плоды режут на дольки, помещают в кастрюлю и варят 5-10 минут при легком помешивании. Разваренную массу переложить в банки, предварительно нагретые горячей водой. Горячие банки емкостью 2-3 л быстро заполняют кипящим продуктом. Наполненные банки, накрыв крышками, прогревают в слабо кипящей воде: пол-литровые – 8-10 минут, литровые – 10-12 минут, затем закупоривают прокипяченной крышкой. Каждую банку несколько раз переворачивают и ставят на охлаждение в лежачем положении.