Икра баклажанная

На банку 1 л:

• баклажаны обжаренные – 700 г
• морковь обжаренная – 50 г
• белые коренья обжаренные – 12 г
• лук – 30 г
• зелень – 10 г
• соль – 16 г
• сахар – 10 г
• перец горький или душистый – 1 г
• томатная паста – 180 г

Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темнофиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1.5-2 см. Солят из расчета 20-25 г соли на 1 кг баклажанов и оставляют на 10-15 мин., чтобы из них вышла горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон.

Морковь и белые коренья моют, очищают, режут ножом или на овощерезке в виде лапши. Лук очищают, моют и режут на кружки. Нарезанные овощи обжаривают в растительном масле до готовности. Все подготовленные овощи в отдельности в горячем виде пропускают через овощерубку или мелко рубят на доске, смешивают, прибавляют мелкорубленную зелень, соль, сахар, перец черный горький и душистый, томатную массу или томат – пасту и тщательно перемешивают. Заранее подготовленные банки наполняют на 1.5-2 см ниже верха горлышка, укладывают в стерилизационную ванну при температуре 40 °C, стерилизуют банки пол-литровые – 60 мин., литровые – 70 мин.