Зеленый горошек консервированный

На 1 л заливки – 3 г лимонной кислоты

Берем свежие стручки зеленого горошка, равномерно окрашенного в зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными зернами. Отсортировываем зрелые и незрелые стручки. Недозрелые стручки лущат, удаляют поврежденные, порченные зерна и створки. Зерна горошка ссыпают в дуршлаг, моют холодной водой, после чего дуршлаг с горошком погружают на 3 мин. в кипящую воду с солью и сахаром (На 1 л воды – 1.5 ст. ложки соли и 1.5 ст. ложки сахара).

Пробланшированный горошек в горячем виде расфасовывают в банки и заливают горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением 3 г лимонной кислоты на 1 л заливки. Банки наполняют на 1 см ниже верха горлышка. Затем накрывают подготовленной крышкой и ставят в кастрюлю для стерилизации.

Начальная температура воды в кастрюле должна быть не менее 70 °C, а стерилизуют при температуре 105-106 °C (В воду добавляют 350 г соли на 1 л воды). Время стерилизации банок емкостью 0.5 л – 3.5 часа. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Охлаждение банок – воздушное.