Кабачки консервированные стерилизованные

Соотношение продукта в банках:

• кабачки 60-65%
• заливка 35-40%

На банку 1 л:

• кабачки – 600 г
• чеснок (дольки) – 2-4 шт.
• перец горький стручковый – 1 г
• укроп – 4-6 г
• мята – 4-6 г
• зелень (сельдерей, пастернак)
• петрушка 4-6 г
• белый корень 3-4 г
• листья хрена – 1г
• вишневый лист (шт.) – 6
• листья смородины – 6 шт.
• перец душистый – 6 шт.
• уксус 6%-ный – 50-60 г
• соль – 24-28 г

Отсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности – перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок – сортируют, моют.

На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плотные – целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.

Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80-85 °C, добавляют 1 столовую ложку 80% – ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40 °C и стерилизуют при 100 °C: банки вместимостью 0.5 л – 9 мин., 1 л – 15 мин., 3 л – 20 мин.

Кабачки консервированные без стерилизации

Заливка: см. предыдущий рецепт

Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это 3-4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0.5 л чайную ложку соли и столько же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают.

Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз.

Консервированные кабачки с облепихой

Сироп на 3-х литровую банку:

• 2 стакана сахара
• 3 стакана облепихи

Кабачки нарезать кубиками и вместе с облепихой положить в банку (набить полностью). Перед этим нужно бланшировать. Когда банка заполнена все залить горячим сиропом и закатать.