Морковь натуральная

На 10 банок вместимостью 0.5 л:

• свежей моркови – 3.7 кг
• 2 л рассола 2% концентрации (20 г соли на 1 л воды)

Для консервирования отобрать молодую, нежную морковь длиной 10 см. Замочить на 10-15 мин. в холодной воде, тщательно промыть, отрезать концы корня и зеленую часть. Бланшировать в горячей (90 °C) воде в течение 3-5 мин., очистить от кожицы, промыть в проточной воде, дать воде стечь. Плотно уложить в чистые сухие банки. Одновременно готовить рассол. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соли, кипятить смесь 10-15 мин., профильтровать через марлю, вновь довести до кипения.

Залить наполненные морковью банки. Залитые рассолом банки накрыть прокипяченными крышками и установить стерилизовать в кастрюлю с водой (70-75 °C). Стерилизовать при температуре 100 °C банки емкостью 0.5 л – 40 мин., 1 л – 50 мин. По окончании обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Морковь натуральная стерилизованная

Состав заливки: на 1 л воды – 20-30 г соли

Морковь вымыть, почистить. Корнеплоды диаметром 2-3 см консервировать целиком, более крупные – нарезать кружочками или кубиками. Подготовленную морковь бланшировать 2-3 мин. в горячей воде при температуре 90 °C и сразу же охладить в холодной. Морковь уложить в банки, оставив 1-2 см до края горлышка, залить горячим рассолом и закрыть прижимными крышками.

Стерилизовать при температуре 105 °C: пол-литровые банки – 30 мин., литровые – 40 мин. Чтобы достичь такой температуры, в стерилизационную ванну надо добавить соль (265 г на 1 л воды).