Гогошары

Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе.

На 10 банок 0.5 л:

• свежего перца – 1.8 кг
• моркови – 1.7 кг
• белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) – 130 г
• репчатого лука – 400 г
• риса – 415 г
• зелени – 50 г
• соли – 100 г
• сахара – 115 г
• пряностей – 1 г
• уваренной томатной пасты – 1.4 кг или свежих томатов – 2.2 кг
• растительного масла – 400 г

Сначала подготовить томатный соус. Зрелые томаты моют, удаляют плодоножки, разрезают их на дольки, пропускают через овощерубку, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения, в горячем виде протирают через сито. Полученную протертую массу помещают в чистую эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. В уваренную томатную пасту добавляют сахар, соль и пряности. Смесь варят 10-15 мин., добавив уксусную кислоту.

Потом подготавливают перец. Моют в холодной воде, удаляют плодоножки и семенники. Затем перец бланшируют паром для придания ему эластичности, охлаждают холодной водой. Рис перебирают, моют в холодной воде до полного исчезновения мути, бланшируют 5-7 мин. в кипящей воде до полуготовности, вновь промывают в холодной воде и дают ей стечь. Затем добавляют прокаленное масло, овощи и специи, перемешивают и начиняют бланшированный рис.

В сухие подогретые банки небольшим слоем наливают горячий (80 °C) томатный соус, укладывают фаршированный перец (Не очень плотно), заливают томатным соусом. Банки опускают для стерилизации в воду до 75 °C. Стерилизуют при 100 градусах: банки емкостью 0.5-70 мин., 1 л – 120 мин. После обработки банки укупоривают и охлаждают.