Винегрет

На пол-литровую банку:

• свеклы – 125 г
• моркови – 60 г
• капусты квашеной – 100 г
• картофеля – 60 г
• лука – 25 г
• соли 5 г
• уксуса 20 г

Свеклу и морковь тщательно очищает и варят: свеклу 30-40 мин., морковь – 20-25 мин. После этого овощи охлаждают холодной водой, чистят, ополаскивают и режут на кусочки. Картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют в кипящей воде 5-6 мин. и охлаждают в холодной воде. Квашеную капусту берут без рассола, крупные куски режут дополнительно. Лук очищают и тоже режут на кусочки.

Подготовленные овощи складывают в таз, перемешивают, наполняют ими банки, добавляют в пол-литровые банки 20 г 10 – процентного уксуса и заливают кипящим рассолом на 1 л воды 25 г соли). Затем банки накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые – 18-20 мин., литровые – 25-30 мин. Последующие операции те же, что и для салата из редьки.

Для приготовления винегрета банку вскрывают, при желании сливают рассол, выкладывают овощи на блюдо и добавляют 1-2 столовые ложки подсолнечного масла или такое же количество майонеза или сметаны.