Салат из краснокочанной капусты с яблоками

• капуста нашинкованная – 750 г
• лук нарезанный – 50 г
• хрен тертый – 5-10 г (1 чайная ложка)
• яблоки нарезанные – 120 г
• уксус 80%-ный – 32 г
• лавровый лист – 2-4 шт.
• гвоздика – 2-3 шт.
• корица – кусочек или на кончике ножа
• черный перец – 2-3 горошин
• растительное масло – 60-80 г
• соль по вкусу

Краснокочанную капусту очищают, высверливают кочерыжку, шинкуют или рубят на домашней овощерезке или вручную с шириной стружек капусты не более 5 мм.

Свежее плотной мякоти яблоко любого сорта моют, нарезают на мелкие ломтики, удаляют остатки сердцевины и семян. Корешок хрена очищают от земли, загрязнений, соскабливают ножом покровный слой, протирают на мелкой терке.

Нашинкованную капусту тушат в подсоленной воде (20-30 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Добавляют мелко нарезанный кружочками лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец горошек и растительное масло. На умеренном огне доводят до кипения, прибавляют уксус и горячим укладывают в банки. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100 °C: банки вместимостью 0.5 л – 35 минут, 1 л – 45 минут, затем немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, охлаждают крышками вниз.