Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука

• капуста – 200 г
• морковь – 30 г
• лук – 30 г
• перец – 60 г
• соль – 20 г
• уксус 6%-ный – 70 г
• масло – 80 г
• зелень – 10 г
• белые коренья – 30 г

Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или вручную, ширина стружек – не более 5 мм.

Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, здоровый, моют, удаляют плодоножку и семена, вторично моют, вытряхивают семена, ополаскивают до полного удаления семян и разрезают на кружочки шириной 0.5 см.

Морковь тщательно моют, сильно загрязненную предварительно вымачивают и грязь с поверхности удаляют щеткой. Очищают кожицу, промывают под душем и режут на домашней овощерезке или вручную в форме лапши длиной 2.5-3 см., толщиной 0.5-0.7 см.

Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие кружочки до 0.5 см. Зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) моют, дают стечь воде и мелко рубят, хранят не более 30 минут до использования. Белые коренья (петрушки, сельдерея и пастернака) моют и натирают на мелкой терке.

Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно банки 0.5 л наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайную ложку соли и сахара, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца.

Овощной смесью плотно наполняют банку, накрывают крышкой и укладывают в стерилизационную ванну с температурой воды 35-40 °C. Стерилизуют при кипении воды: банки 0.5-45 мин., 1 л – 65 мин.

Этот салат является хорошей холодной закуской.