Овощной салат из сладкого перца и зеленых томатов

На литровую банку:

• перец сладкий – 45
• томаты – 35
• морковь – 10
• лук – 10

Свежий, зрелый, сладкий перец с плотной мякотью любого сорта и цвета (Зеленого, оливкового, красного) и размера подготавливают. Зеленые помидоры, здоровые с плотной мякотью моют, удаляют плодоножку, а затем режут на небольшие кружочки.

Морковь моют, очищают кожицу, и режут в форме лапши (длиной 2.5-3 см., толщиной 0.5-0.7 см.). Лук очищают и режут кружочками.

Все подготовленные овощи укладывают в эмалированный таз, солят (Из расчета на 1 кг овощей 2 чайные ложки) и тщательно перемешивают.

Чеснок очищают, разбирают на дольки, режут на мелкие кусочки или толкут в ступе. Зелень (петрушка, укроп, базилик или мята) перебирают, удаляют негодную; здоровую, свежую зелень моют, дают стечь воде и мелко рубят. Лавровый лист сортируют и моют.

На дно банки 0.5 л кладут рубленую зелень 5-8 г, 1-2 лавровых листа, 1 дольку толченого, среднего размера чеснока, по 2 шт. черного и душистого перца, 1 чайную ложку 80%-ного уксуса, разведенного в соке от овощей, 2 столовые ложки растительного масла. Овощной смесью банки плотно наполняют, периодически встряхивают, накрывают крышками и стерилизуют при 100 градусах: банки вместимостью 0.5 л – 35 мин., 1 л – 50 мин.