Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

На пол-литровую банку:

• капусты – 310 г
• зеленой стручковой фасоли – 330г или зел. горошка – 350 г
• уксуса 9-10-% – 20 г
• соли – 10 г
• сахара – 10 г
• зелени – 5 г
• перца горького и гвоздики – по 2 шт

Цветную капусту тщательно моют и 4-6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленой воде (на 1 л воды 10 г соли).

У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2-3 см, а затем их бланшируют в кипящей воде 4-5 мин. и охлаждают холодной водой.

Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают, отделяют примеси, 2-4 мин. бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной воде. В банки заливают необходимую порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные овощи. После этого овощи заливают горячим раствором соли или сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в слабо кипящей воде: банки пол-литровые – 15-20 мин., литровые – 20-25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.