Капуста-провансаль

Капуста-провансаль – это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла.

Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыгу и грубые части листьев, капусту режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4-8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем.

Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30-40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.

Первый способ

  • Капуста 7 кг
  • Слива и вишня 600 г
  • Виноград 600 г
  • Сахар 800 г
  • Масло растительное 600 г
  • Сок от маринованных плодов 400 г

Второй способ

  • Капуста 6 кг
  • Слива и вишня 500 г
  • Виноград 500 г
  • Сахар 800 г
  • Масло растительное 800 г
  • Сок от маринованных плодов 400 г
  • Яблоки 500 г
  • Брусника или клюква 500 г

Третий способ

  • Капуста 8 кг
  • Сахар 300 г
  • Масло растительное 500 г
  • Брусника или клюква 400 г
  • Помидоры соленые 300 г
  • Яблоки 500 г

Четвертый способ

Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2х2.5 см, пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешать.

  • Сахар 60 г
  • Масло растительное 60 г
  • Заливка из-под маринованных плодов 40 г
  • Маринованной сливы или вишни 140 г

Пятый способ

  • Капуста 860 г
  • Сахар 50 г
  • Масло растительное 50 г
  • Брусника или клюква 40 г