Салат из помидоров

На 4 кг красных крепких помидоров:

• по 1 кг лука и сладкого перца
• 300 г корней петрушки
• 0.75 ст. ложки соли
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 15 горошин черного перца
• 5 лавровых листов

Помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке, красный перец очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. В подготовленную массу всыпать соль, перемешать и поставить на 8-10 часов в холодное место, придавив небольшим грузом. После этого приступаем к варке, предварительно процедив салат через дуршлаг.

Варим салат 35-40 минут, раскладываем по банкам, герметично закупориваем. Охлаждаем банки на воздухе, поставив их горлышком вниз.