Салат из черной редьки

На пол-литровую банку:

• редьки – 320 г
• перца красного сладкого или моркови – 40 г
• зелени сельдерея и петрушки – 15 г
• чеснока – 3-5 г
• соли – 7 г
• сахара – 4 г
• уксуса 10-%-ного – 20 г

Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и строгают на терке с крупными отверстиями, чтобы образовалась стружка.

В пол-литровую банку вливают 20 г 9-10 – процентного уксуса, добавляют зелени сельдерея и петрушки и один небольшой зубок чеснока. После этого укладывают редьку. По стенке банки можно расположить полоски бланшированного красного сладкого перца или пластинки отваренной моркови. Сверху уложенной редьки кладут чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахарного песка и заливают кипятком до уровня продукта.

Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящую воду: пол-литровые – 8-10 мин., литровые – 12 мин. После прогрева банки укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивают и прокатывают по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки.

Из готовой банки консервов следующим образом готовят салат: сливают рассол, выкладывают редьку на блюдо и добавляют 1-1.5 столовые ложки майонеза, сметаны или подсолнечного масла. Красным перцем из консервов украшают салат.